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食品安全管理制度方案（6篇）

最近出了很多关于食品安全的新闻，食品安全不容小觑。俗

话说的好食以安为先，食物要以安全为主，老百姓才能更幸福。

下面是由小编带来整理的”食品安全管理制度方案（6篇）“欢迎

阅读和参考。食品安全管理制度方案篇1

一、在上级部门的领导下，贯彻执行食品安全法等法律法规

的规定，认真落实食品安全管理规章制度，并做好以下工作：

1、制定并执行本单位食品安全管理制度，拟定并实施年度自

查和巡查工作计划，探索和推行先进管理规范和手段。

2、定期组织开展本单位食品安全自查和管理，并做好记录。

对违反法律规定和不符合卫生要求的行为进行批评、制止，严重

者及时向单位领导汇报，并提出处理意见。

3、执行从业人员健康管理制度，检查从业人员健康合格证明，

坚持一年一次的健康体检，上岗前必须先体检合格，做到持证上

岗。定期开展食品安全知识培训和内部考核。

4、定期组织开展场所内外环境卫生清洁，组织检查场所条件、

设施设备的维护保养。

5、主动接受食药监管部门的培训考核，积极配合有关部门的

监督检查。发现食品状况有发生食品安全事故潜在风险的，建议

单位领导立即停止食品生产经营，并及时向食药监部门报告。

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6、有关法律、法规、规章、规范性文件确定的其他餐饮服务

食品安全管理。

二、食品安全自检自查与报告制度

单位负责人、食品安全管理人员要按照年度自查和巡查工作

计划的要求开展自检自查工作：

1、制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽

查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯

彻落实情况，重点对员工健康管理、进货索证索票、餐具清洗消

毒、设备设施管理、加工操作规范、环境卫生管理等各项工作进

行自查。

2、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次各岗位

重点环节食品安全检查，每周对各环节进行全面现场检查，发现

存在食品安全问题和隐患的，要及时告知改进，并做好食品安全

检查记录备查。

3、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员检查指导，

每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制度要

求操作的行为。

4、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单

位有关奖惩等规定处理。有发生食品安全事故潜在风险的，应当

建议本单位领导立即停止生产经营活动，并及时向食药监部门报

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告。

5、各种检查结果记录归档备查。

三、食品加工操作过程与控制制度

1、粗加工风险控制要求

（1）粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质、超

过保质期或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

（2）食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和

交叉使用，加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开

使用，并要有明显标志。

（3）蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，

彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。

（4）肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或

池进行。

2、烹调加工风险控制要求

（1）烹调前应认真检查待加工食品。发现有腐败变质或者其

他感官性状异常的，不得进行烹调加工。不得将回收后的食品（包

括辅料）经烹调加工后再次供应。

（2）热加工食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；

食物中心温度必须高于70℃。

（3）加工后的成品应与半成品、原料分开存放。需要冷藏的

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熟制品，应尽快冷却后再冷藏。

（4）烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食

品，应及时采用高于60℃热藏或低于10℃冷藏（冷藏的熟制品应

当在冷却后及时冷藏）。隔餐及外购熟食要回锅彻底加热后才能供

应。

（5）加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，刀、

砧板、盆、抹布用后须清洗消毒；直接接触食品的加工用具、容

器必须彻底消毒。

（6）工作结束后，调料要加盖，做好工具、容器、灶上