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食品原材料安全质量保证的措施

为确保食品原材料的安全和质量，采取以下措施：

第一节：原材料采购控制方案

1.组成采供领导小组，由食堂负责人和管理员等负责采购。

2.除了当日耗用菜品外，其他采购物品需由需求部门申请，

并经采供领导小组批准后方可采购，否则不予报销，责任自负。

3.肉制品必须实行定点采购，并提供采购点的营业执照、

经营许可证、卫生许可证、检验检疫合格证等。

4.蔬菜类材料必须从正规市场购入，并符合国家有关食品

安全方面的规定。

5.各种主食材料、辅料、调味品、卫生消毒用品、消耗品

等必须从正规厂商或商场购入，并提供产品的品牌和采购点的

营业执照、经营许可证、卫生许可证、检验检疫合格证等材料，

保证质量，杜绝使用三无产品、假冒伪劣、过期产品。

6.禁止采购腐败变质、油质酸败、霉变、生虫、污秽不洁、

混有异物或其他感觉性异常、含有毒有害物质或者被有毒有害

物质污染，可能对人体有害的食品，未经卫生检验或者检验不

合格的肉类及其制品，超过保持期限或不符合食品标签规定的

定型包装食品，以及其他不符合卫生标准和要求的食品。

7.所购物品必须及时索取，原则上当天采购、当天使用，

大宗物品可保持7天库存量，条件允许时可适当增加库存量，

发挥“蓄水池”的作用。

8.所购物品交由仓库保管员验收入库，当日耗用食品会同

保管员直接验收过秤。

第二节：加强原材料采购、验收标准

1.对蔬菜类进行以下验收标准：

叶菜类：茎叶鲜嫩肥厚，有生气，行态完整，捆扎包装整

齐，茎部丰硕。无冻伤、晒伤、挤压，脆性大。叶面光滑，杂

质少，枝叶有弹性，断口部水分充盈，含水量达到65%-90%。

无虫蛀，表皮无斑点，无腐烂变质，无异味，出成率高。农药

残留物不超标（仪器检测）。

根莖类：原料肥嫩丰满，光滑圆实，形态整齐，出成率高。

皮不干缩，无发霉，无泥沙。无破裂腐烂，无虫鼠咬伤、霉斑。

瓜果类：果皮完整、色泽鲜亮、果实饱满、蒂部不干枯，

成熟适度。果实坚实，水分足，皮不干缩、形态完整。表皮无

斑点、腐烂，无虫咬、破伤及霉点。有瓜果的自然香味，无异

味。

干菌类（干）：干爽体轻、色泽纯正自然。

食品质量是大家都非常关心的问题，为了保障消费者的健

康和安全，以下是食品质量的相关要求：

肉类方面，猪肉、牛羊肉和鸡鸭肉都必须是定点供应的，

供货商必须具备屠宰资格和加工能力，并且携带检疫证明。猪

肉应该是肉质紧密，肌体结实，肉色淡红，无渗无液，具有自

然气味，无异味，无寄生虫。牛羊肉应该是色泽鲜红，脂肪呈

白色，质坚硬，肉弹性足，无粘液，无渗出液，无寄生虫，肉

质柔软光滑，无腐臭变质异味。鸡鸭肉应该是肉质深红，质地

精密，肥肉纯白，质细腻，肉体结实弹性足，无粘液、无渗出

液，无腐烂异味，具自然腥味。

水产类方面，鲜鱼必须是鳞片完整、有光泽无脱落、腮口

紧闭、眼球光亮透明、鱼腮腺红、鳍尾完整，鱼体饱满结实、

肉精密有弹性、无离骨脱刺现象、肛门凹陷、腹无胀气、肛门

无异物流出，无伤痕破体现象。购买时必须熟悉鱼种，不熟悉、

不了解的海鱼不要购买。

最后，为了保障食品质量，我们还需要执行索证索票制度。

直接供货商必须提供营业执照副本、卫生许可证和（或）生产

许可证，符合法定条件的检验机构出具的食品质量检验报告，

进口食品商检证明，国家规定应当检验检疫的食品的检验检疫

证明以及食品供货商（人）住所（居住地）和联系方式的证明。

食品经营者之间每次交易时，由直接供货商向购货商出具的销

货票据必须注明食品的名称、规格、数量、生产日期/批号、

单价、金额、销货日期、供货商的住所或联系方式。首次购入

食品时必须索要并查验法定检验机构出具的该批次食品的质量

检验报告，同一食品以后每年索验1次；但购入乳品的，必须

批批索要并查验质量检验报告。执行索证索票制度的食品零售

经营者必须建立进货台账制度，进货台账应当具备“一证一票”

内容。在执行进货台账制度的食品零售经营者之间进行交易时，

供货方应当提供加盖印章的与所售食品相符的索证索票证明复

印件。长期固定供货的，在所供食品品质、品牌不变的情况下，

索证索票证明可以每年提供一次。

一票”是指直接供货商出具的销货票据，应注明食品的名

称、规格、数量、生产日期/批号、单价、金额、销货日期、

供货商的住所或联系方式。食品经