维生素幻灯片.ppt

06维生素23.生理功能（5）其它作用抗动脉粥样硬化：保护低密度脂蛋白免受氧化，抑制血小板在血管表面凝集和保护血管内皮，预防动脉粥样硬化和心血管疾病。增强免疫功能：高浓度维生素E可使增强抗体反应和吞噬细胞活性。对胚胎发育和生殖的作用：尚未找到维生素E对人类生殖的作用。多神经系统和骨骼肌的保护作用：保护神经系统、骨骼肌、视网膜免受氧化损伤。06维生素2三、维生素E4.缺乏与过量维生素E的缺乏：细胞膜脂质过氧化导致线粒体的能量产生下降。导致DNA氧化与突变。早产儿易出现红细胞溶血性贫血注射VE可弥补其不足以改善症状维生素E的过量：毒性相对较小，但长期摄入1000mg/d以上，可能出现中毒症状。视觉模糊、头痛和极度疲乏、凝血机制损害导致出血致命等。06维生素2三、维生素E5.膳食摄入量与食物来源不同生理时期对维生素E的需要量不同孕期需要量增加：以满足胎儿生长发育的需要防止婴儿发生红细胞溶血：出生时体内VE的储存量有限，早产婴儿在出生的头3个月，应补充VE13mg/kg体重老年人需增加摄入量：从人体衰老与氧自由基损失的角度考虑。成人维生素E参考摄入量AI：14mg/d06维生素206维生素206维生素2维生素06维生素2第三节脂溶性维生素一、维生素A和胡萝卜素化学名称为视黄醇，是一类不饱和一元醇。在体内可被氧化为视黄醛或视黄酸。维生素A1：全反式视黄醇，通常以棕榈酸酯的形式存在哺乳动物和海鱼的肝、乳脂和蛋黄中。维生素A2：3，4二脱氢视黄醇，活性约为A1的40%，存在于淡水鱼的肝脏中。维生素A原：存在于蔬菜、水果中所含的多种类胡萝卜素。06维生素2一、维生素A和胡萝卜素维生素A原：凡能分解形成维生素A的类胡萝卜素。目前已发现植物体内存在600种类胡萝卜素，其中约有50种具有维生素A活性（转化为维生素A），以α—胡萝卜素、β—胡萝卜素、γ—胡萝卜素、玉米黄素等四种特别重要，其中以β—胡萝卜素的活性最高，在人类营养中是维生素A的重要来源。包括维生素A原活性的多数类胡萝卜素，在某些条件下也能作为单线态氧猝灭剂和抗氧化剂，这些特性是视黄醇所没有的。所以，在考虑类胡萝卜素的生物学作用时，区别维生素A原活性和其它可能的作用是很重要的。06维生素2β-胡萝卜素与维生素A的换算一、维生素A和胡萝卜素视黄醇当量（RE）：包括视黄醇和β－胡萝卜素在内的具有维生素A活性物质所相当的视黄醇量。1ug视黄醇＝1ugRE1国际单位(IU)的维生素A＝0.3ugRE1ugβ—胡萝卜素＝1/6ugRERE（μg）=视黄醇（μg）+0.167×β胡萝卜素（μg）+0.084×其他维生素A原类胡萝卜素（μg）06维生素2一、维生素A和胡萝卜素1.理化性质溶于脂肪，不溶于水对热、酸、碱稳定：一般烹调和加工不致破坏易被氧化破坏，特别是高温、紫外线食物中含有磷脂、维生素E、维生素C或其他抗氧化剂时，两者都非常稳定。06维生素2一、维生素A和胡萝卜素2.吸收与代谢摄入的维生素A（维生素A酯）及胡萝卜素在肠中与胆盐及脂肪消化产物一起乳化，并被肠黏膜吸收。由淋巴系统再进入血循环，随着乳糜微粒的代谢和降解，维生素A被肝脏吸收。在肝细胞内，视黄醇与视黄醇结合蛋白，形成复合物，通过血液转运到外周组织供代谢需要。人体内维生素A的90%储存于肝脏中，储存总量随年龄增长而递增，据估计成人肝脏中的维生素A量可满足4～12个月需要，但婴儿和儿童缺少这样的储存能力，故他们对维生素A缺乏特别敏感。影响储存量的因素有摄入量、机体储存与释放效率、膳食成分和机体生理状况等。06维生素22.吸收与代谢维生素A吸收的影响因素维生素A到小肠与胆汁酸脂肪分解产物一起被乳化，由肠黏膜吸收。胡萝卜素在肠壁分解形成两个分子VA小肠中的胆汁：是VA乳化所必需的；膳食脂肪：足量脂肪可促进VA的吸收；抗氧化剂：如维生素E、卵磷脂等以利于VA的吸收；服用矿物油及肠道寄生虫不利于VA的吸收。06维生素2夜盲症一、维生素A和胡萝卜素3.生理功能（1）维持正常视觉功能由肝脏释放的视黄醇与视黄醇结合蛋白结合，在血浆中再与前白蛋白结合，运送至视网膜，参与视网膜的光化学反应。VA充足：视紫红质的再生快而完全——暗适应恢复时间短；VA不足：视紫红质再生慢而不完全——暗适应恢复时间延长视紫红质视黄醛+暗视蛋白强光维生素A06维生素23.生理功能（2）维护上皮组织细胞的健康维生素A参与糖基转移酶系统的功能，对糖基起着运载和活化的作用。维生素A不足可影响膜细胞中糖蛋白的合成，从而影响黏膜的正常结