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中学午餐配送项目整体服务方案

一、总则

以科学发展观为指导，按照“以人为本、健康第一”的指导思想，认真食品食材供应的相关要求，以在用户为对象，为用户提供优质食品原材料为基本方式。

通过我单位多年来对供餐工作的体会和总结，我们深感身上的责任和压力，深感做好供餐工作，特别如采购方这样对服务与品质有着更高标准的餐饮，是需要付出更多努力的。针对此次项目方案，我们的承诺口号是“诚信与合作”。

（一）诚信

1.对采购方的诚信；

2.对采购方用餐学生和我单位员工的诚信。

（二）合作

1.积极配合膳食监管人员的工作，以认真合作的态度投入到供餐工作中去；

2.以双赢的原则与采购方进行合作，树立行业最高信誉；

3.加强采购方与我单位员工，管理者与被管理者，供应方与被供应方之间的沟通与了解，使合作建立在发展的基础之上。

（三）树立利益共享理念，将最实惠的产品服务于采购方用餐学生，严格控制采购成本、生产成本和流通成本。从管理中控制损耗，提高劳动生产力以求得利润，实行微利经营战略，追求长远合作为真正目标。从管理上降低成本，从运作环节上求效益，真正做到让采购方用餐学生满意，将经营利润严格控制在4%以内。

（四）发挥我单位在餐饮经营技术管理上的优势，通过改进和推广营养特色餐，使其更加成熟，更加适合采购方的广大学生，使之成为XX独有的特色品牌，让计划于设想成为现实，将饮食提高到文化的层面。

（五）加强食品在采购加工、流通等过程中的安全与卫生管理。将各项保障工作落到实处，建立周密的安全防护规程与体系。做到安全100%、卫生执行100%、责任100%。

（六）加强员工教育与培训，提高员工素质，提升服务标准，真正实现XX倡导的星级服务标准。遵纪守法，树立企业良好的行业道德观，做到服务于人、责任于人。

（七）在品质上，走传统与创新相结合的品质保障之路，在原创的基础上，大胆创新，追求完美，建立严格的工艺操作流程，菜品制作精益求精。

（八）在菜品搭配中，合理膳食结构，着重体现绿色健康及家常菜系，做到学生与老师皆宜，荤菜适度，从菜谱制作的源头上做足文章。

（九）建立有效的投诉跟进机制和合适采购方的解决途径，对投诉的问题，责任不清不放过，没有处理结果不放过，没有改进方法不放过。

（十）完善服务流程，构建统一服务品质，推行个性化服务需求，打造卓越服务成果，培养完美服务团队，用真情感动采购方。

（十一）在管理上，制度明确，培训到位，严格考核，责任到人，机制健全。

二、单位的“五心”服务标准

诚心——诚心诚意。

贴心——站在对方角度考虑问题，以心换心。

细心——细致周到，不漏掉一个问题，不放过一个细节。

耐心——始终保持服务耐心，最苛刻的采购方是我们最好的教练。

舒心——采购方放心，更开心，这就是我们的工作。

采购方1%的不满意等于100%的不满意，在整个服务链上我们确保服务的精致性，不漏掉一个问题，不放过一个细节。

三、菜品制作设想

针对采购方用餐学生的特点及性质，计划分以下几个步骤对菜谱进行制作：

（一）着重推出“五色”饮食，即白、黄、红、绿、黑。白色是指主食米、面及杂粮。黄色代表各种豆类食物，以豆腐、豆芽菜等为主。红色代表畜禽肉类，按照对人体健康的有益程度而先后排列为鱼肉、鸡肉、牛肉、羊肉、猪肉等。绿色代表各种新鲜蔬菜和水果，以深绿色的叶菜最佳。黑色代表可食的黑色动植物，如乌鸡、甲鱼、海带、黑米、黑豆、黑芝麻及各类食用菌。如果你每天的餐桌上都“五彩缤纷”，就可做到营养均衡，既不会发生营养不良，又不至于营养过剩而诱发肥胖等“现代文明病”。

（二）由于采购方用餐学生学习时间的因素，一般可多配备高热、低脂等菜品。

（三）多食一些粗品杂粮和天然含糖食品，如玉米棒、地瓜、南瓜、山药、白薯等绿色健康食品。

四、菜系特点

我单位在餐饮计划推出的菜系特点描述及汤、面点制做。主要推出以下四种菜系：川菜、粤菜、湘菜、鲁菜

（一）川菜的特点以麻辣为主，包括二十三种味型，代表菜有回锅肉、鱼香肉丝。我单位制作过程会严格考虑学生对辛辣的接受程度，酌情减少辛辣刺激，保证每一位学生都能安心用餐。

（二）粤菜的特点分为：客家菜、广东菜、东江菜。

1.客家菜以咸鲜味淡、回味甜，主要以盐焗、煲类独具，代表菜有盐焗鸡、凉瓜排骨煲等。

2.广州菜以本味、海鲜见长，咸鲜为主。

3.东江菜以味淡汁浓、砂锅见长，素有“无鸡不清、无鸭不香、无肉不鲜、无肘不浓”之说。

（三）湘菜主要以辣为主，咸为辅，辣而不燥，咸鲜味辣，代表菜有毛氏红烧肉、三杯鸭等。我单位制作过程中会考虑用餐学生口味，尽量清淡可口。

（四）鲁菜主要以咸鲜味辣，烩炖为主，如小鸡炖蘑菇、大杂烩。

（五）汤的制作分为春、夏、秋、冬四季，根据XX气候特点，春季以润肺增加免疫力煲制较好，如干白菜靓汤猪肺；夏季以降火驱热解毒，如清补凉茶、凉瓜排骨靓汤；秋季以祛毒补血