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谷物加工的原料选择考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估学生对谷物加工原料选择的理解与应用能力，考察学生对不同谷物特性、加工工艺及品质要求的掌握程度，以促进学生综合运用知识解决实际问题的能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种谷物蛋白质含量较高？（）

A.小麦

B.玉米

C.大米

D.高粱

2.谷物加工过程中，下列哪种谷物不宜使用砻谷机加工？（）

A.稻谷

B.小麦

C.玉米

D.大麦

3.下列哪种谷物富含维生素E？（）

A.小麦

B.玉米

C.大米

D.燕麦

4.谷物加工中，下列哪种谷物不宜进行去胚？（）

A.稻谷

B.小麦

C.玉米

D.燕麦

5.下列哪种谷物加工后，其营养价值最高？（）

A.小麦

B.玉米

C.大米

D.燕麦

6.谷物加工中，下列哪种谷物不宜进行脱皮？（）

A.稻谷

B.小麦

C.玉米

D.高粱

7.下列哪种谷物富含赖氨酸？（）

A.小麦

B.玉米

C.大米

D.燕麦

8.谷物加工中，下列哪种谷物不宜进行筛选？（）

A.稻谷

B.小麦

C.玉米

D.高粱

9.下列哪种谷物富含膳食纤维？（）

A.小麦

B.玉米

C.大米

D.燕麦

10.谷物加工中，下列哪种谷物不宜进行烘干？（）

A.稻谷

B.小麦

C.玉米

D.高粱

11.下列哪种谷物富含维生素B1？（）

A.小麦

B.玉米

C.大米

D.燕麦

12.谷物加工中，下列哪种谷物不宜进行压片？（）

A.稻谷

B.小麦

C.玉米

D.高粱

13.下列哪种谷物富含钙质？（）

A.小麦

B.玉米

C.大米

D.燕麦

14.谷物加工中，下列哪种谷物不宜进行磨粉？（）

A.稻谷

B.小麦

C.玉米

D.高粱

15.下列哪种谷物富含铁质？（）

A.小麦

B.玉米

C.大米

D.燕麦

16.谷物加工中，下列哪种谷物不宜进行熟化？（）

A.稻谷

B.小麦

C.玉米

D.高粱

17.下列哪种谷物富含蛋白质？（）

A.小麦

B.玉米

C.大米

D.燕麦

18.谷物加工中，下列哪种谷物不宜进行蒸煮？（）

A.稻谷

B.小麦

C.玉米

D.高粱

19.下列哪种谷物富含胡萝卜素？（）

A.小麦

B.玉米

C.大米

D.燕麦

20.谷物加工中，下列哪种谷物不宜进行漂白？（）

A.稻谷

B.小麦

C.玉米

D.高粱

21.下列哪种谷物富含钾质？（）

A.小麦

B.玉米

C.大米

D.燕麦

22.谷物加工中，下列哪种谷物不宜进行粉碎？（）

A.稻谷

B.小麦

C.玉米

D.高粱

23.下列哪种谷物富含硒元素？（）

A.小麦

B.玉米

C.大米

D.燕麦

24.谷物加工中，下列哪种谷物不宜进行筛选？（）

A.稻谷

B.小麦

C.玉米

D.高粱

25.下列哪种谷物富含锌元素？（）

A.小麦

B.玉米

C.大米

D.燕麦

26.谷物加工中，下列哪种谷物不宜进行压片？（）

A.稻谷

B.小麦

C.玉米

D.高粱

27.下列哪种谷物富含维生素B2？（）

A.小麦

B.玉米

C.大米

D.燕麦

28.谷物加工中，下列哪种谷物不宜进行熟化？（）

A.稻谷

B.小麦

C.玉米

D.高粱

29.下列哪种谷物富含维生素B3？（）

A.小麦

B.玉米

C.大米

D.燕麦

30.谷物加工中，下列哪种谷物不宜进行漂白？（）

A.稻谷

B.小麦

C.玉米

D.高粱

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.谷物加工的主要目的是什么？（）

A.提高谷物的营养价值

B.增加谷物的保质期

C.提高谷物的加工效率

D.改善谷物的口感

2.下列哪些谷物在加工过程中需要进行脱皮？（）

A.稻谷

B.小麦

C.玉米

D.燕麦

3.谷物加工过程中，下列哪些因素会影响产品的品质？（）

A.加工工艺

B.原料品质

C.加工设备

D.环境条件

4.下列哪些谷物在加工过程中需要进行筛选？（）

A.稻谷

B.小麦

C.玉米

D.高粱

5.谷物加工中，下列哪些谷物适合进行压片？（）

A.稻谷

B.小麦

C.玉米

D.燕麦

6.谷物加工中