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配菜岗位职责

配菜岗位职责1

一、认真遵守公司订立的各项规章制度，严格依照工作要

求努力完成本身的本职工作。

二、严格依照厨师长要求做好当日各餐各类食品的准备

工作，力争做到门类清楚、摆放整齐、有序，并努力做好厨师的助

手。

三、负责全部菜肴的刀工处理，使食品原材料符合烹饪要

求。

四、负责职工用餐、会议用餐、客饭的料头和干货等原材

料的调配。

五、注意原材料的综合利用，保证出净率，避开挥霍。

六、负责活物的宰杀和初加工。

七、依据菜单要求，严格依照标准食谱适时、精准地配菜。

八、完成部门领导交办的其它工作任务。

其他厨房岗位的工作职责：

餐厅大厨岗位职责

1认真订立食谱，每月组织餐厅人员学习新的菜谱；

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2．把握合理烹调方法，注意色、香、味、形，保持食物的

营养；

3．烹饪时要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食物均匀受热；

4．储存柜、冰柜要定期清洗，食品按次序存放，生熟分开；

5．监督二厨、配菜、洗碗工人员的工作；

6．监督操作间内的卫生情况；

7．节省燃料、水、电等，管好物品用具；

8．做好防火、防盗、防腐等安全工作；

9．注意用菜量，按质按量的确保用餐人员都有餐可用，尽

可能估算精准，少剩或不剩；

10．把控餐厅成本费用，每日进行登记，人均不能超过5

元；

11．对餐厅告示栏进行定期维护；

餐厅二厨岗位职责

1、二厨应做好个人卫生，坚持每天穿戴好工作服、帽，上

班时不准戴首饰，分发餐具前先洗手，出餐时要着工作服、戴卫生

口罩、手套。

2、保持餐具干净，定时消毒，清洗餐具时做到一洗、二清、

三消毒。

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3、出餐时动作要麻利，重量均匀，对就餐人员要有礼貌、

热诚、耐性，让每一位就餐者感受到我们真诚的服务。

4、搭配大厨做好配餐工作，把好食品质量关，防止变质、

变色、变味的食品输出厨房。

5、保证在员工就餐期间饭菜能适时补充；

6、注意节省用水、用电、用液化气，管理好厨房设备，珍

惜厨房用具。

7、下班前应做好各区域卫生，检查水电、液化气是否关好，

摆放整齐用具。餐厅配菜员岗位职责

1、做好清理、清洗蔬菜及配菜工作，青菜清洗前要浸泡，

防止坏叶残留；

2、员工用餐时发觉餐桌有残留物时要适时清理，要保持餐

厅的卫生，桌椅上无油污，地面清洁；

3、做好餐厅卫生，保证餐厅干净乾净；

4、维护餐厅就餐人员的秩序；

5、维护刷卡的秩序，保证一人一卡一餐；

配菜岗位职责2

1、负责处理厨房的运作及行政事务；

2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示；

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3、负责订立厨房的各种工作计划；

4、对厨房的出品、质量和食品成本承当紧要的.责任；

5、进入厨房必需按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪

容乾净，洗手后上岗工作；

6、厨房烹调加工食物用过的废水必需适时排出。

配菜岗位职责3

酒店厨房配菜岗位职责

一、具有多年切配阅历和良好的刀工技术；娴熟把握肉类、

禽类、水产品等的精加工技能，把握本菜的部分烹饪技术。

二、工作积极自动，责任性强，合理配置本组人员。

三、负责对菜谱原材料加工和合理搭配。

四、谙习菜谱上各类菜品原材料，并针对其原材料进行加

工，确保正常供应。