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食品与营养模拟考试题

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.大豆中能影响锌、钙、镁、铁被吸收利用的物质是

A、水苏糖

B、硫代葡萄糖苷

C、植酸

D、皂甙

E、棉籽糖

正确答案：C

2.用牛奶喂养婴儿时，应注意补充的营养素是()。

A、铁

B、钾

C、钙

D、磷

E、蛋白质

正确答案：A

3.婴儿必需的而又容易缺乏的矿物质和微量元素不包括()。

A、钙

B、碘

C、锌

D、铜

E、铁

正确答案：D

4.某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定()。

A、粪代谢氮

B、粪氮

C、尿内源氮

D、食物氮

E、食物摄取量

正确答案：A

5.营养学中的膳食结构是指

A、食物内部的组织构造

B、食物的化学组成

C、组成膳食的食物种类

D、居民消费的食物种类及其数量相对构成

E、居民平均每年消费的各种食物数量的总和

正确答案：D

6.导致铁摄入过多的原因有()。

A、口服大量铁剂

B、口服大量铁剂+每日的膳食中铁含量过多

C、输血

D、每日的膳食中铁含量过多

E、口服大量铁剂+输血

正确答案：E

7.在ATP合成过程中起主要作用的活性成分是()。

A、硫辛酸

B、辅酶A

C、蛋白酶抑制剂

D、植酸

E、辅酶Q

正确答案：E

8.一般混合膳食中蛋白质的吸收率为()。

A、95%

B、97%

C、90%

D、98%

E、92%

正确答案：E

9.食物脂肪的吸收率一般为()。

A、＜20％

B、20％～40％

C、＞80％

D、60％～80％

E、40％～60％

正确答案：C

10.硒参与构成的酶是()。

A、各选项都不正确

B、铜蓝蛋白

C、超氧化物歧化酶

D、谷胱甘过氧化物酶

E、过氧化物酶

正确答案：D

11.半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由()转变而来。

A、赖氨酸和胱氨酸

B、胱氨酸和苯丙氨酸

C、蛋氨酸和苯丙氨酸

D、赖氨酸和蛋氨酸

E、胱氨酸和蛋氨酸

正确答案：C

12.中国居民传统膳食模式主要特点是（）。

A、低能量

B、各选项都正确

C、高膳食纤维

D、高碳水化合物

E、低动物脂肪

正确答案：B

13.碳水化合物的来源不包括()。

A、不消化的抗性淀粉

B、麦芽糖

C、复合碳水化合物淀粉

D、低聚糖

E、非淀粉多糖

正确答案：B

14.富含维生素B1的食物是

A、肉类

B、蛋类

C、奶类

D、蔬菜

E、水果

正确答案：A

15.硒蛋白的生理功能是()。

A、解毒作用

B、提高免疫力

C、影响代谢过程

D、抗氧化作用

E、各选项都正确

正确答案：E

16.如果饮酒，建议男性每天饮酒的酒精量不要超过（）。

A、10g

B、50g

C、200g

D、25g

E、100g

正确答案：D

17.天然牛奶中缺乏的营养素是()。

A、磷

B、蛋白质

C、铁

D、钾

E、钙

正确答案：C

18.下列哪种食物是维生素D的良好来源()。

A、人奶和牛奶

B、猪肉

C、海水鱼、肝脏、蛋黄和鱼肝油

D、水果

E、绿色蔬菜

正确答案：C

19.称量法进行膳食调查的主要优点是（）。

A、省工时

B、省时省事

C、准确

D、可以进行膳食结构与相关疾病的关系分析

E、可以大样本进行

正确答案：C

20.早、中、晚三餐合理的能量分配是()。

A、30％、40％、30％

B、35％、40％、25％

C、25％、40％、35％

D、35％、35％、30％

E、40％、35％、25％

正确答案：A

21.含胆固醇最低的食物()。

A、奶油

B、蛋黄

C、动物内脏

D、鱼肉

E、大豆

正确答案：E

22.属于多糖的物质是()。

A、糊精

B、蔗糖

C、果糖

D、核糖

E、木糖

正确答案：A

23.DRIs是指()。

A、膳食营养素参考摄入量

B、营养素平均摄入量

C、营养素适宜摄入量

D、营养素可耐受最高摄入量

E、适宜摄入量

正确答案：A

24.适宜摄入量的缩写是()。

A、AI

B、DRIs

C、RNI

D、EAR

E、RDA

正确答案：A

25.不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细，损失较多的是()。

A、B族维生素

B、维生素C

C、维生素D

D、维生素E

E、胡萝卜素

正确答案：A

26.婴幼儿缺锌可导致

A、第二性征发育障碍

B、侏儒症

C、异食癖

D、认知行为改变

E、各选项都不正确

正确答案：B

27.《中国居民膳食指南》的核心思想是（）。

A、多吃水果

B、各选项都正确

C、促进健康

D、合理营养

E、平衡膳食

正确答案：B

28.《中国居民膳食指南》中要求三餐分配要合理，早餐的能量一般占总能量的百分数是多少()。

A、30

B、6

C、8

D、3

E、5

正确答案：A

29.成人的能量消耗不包括()。

A、劳动消耗

B、食物特殊动力