新教材高中化学专题6生命活动的物质基础__糖类油脂蛋白质第1单元糖类.pdfVIP

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基础课时17糖类和油脂

1.能从官能团角度认识葡萄糖的结构特征，通过实验探究葡萄糖的化学性质。

2．能结合实验说明二糖和多糖水解的规律。

学习任3．能描述淀粉、纤维素的典型性质和用途。

务4．认识糖类在食品加工和生物质能开发中的重要价值。

5．比较油和脂肪的结构特征以预测它们可能的性质。

6．能列举糖类、油脂的用途及其对生命活动的重要性。

一、糖类的组成与分类

1．糖类的组成

(1)组成：糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物，大多数糖类的分子组成

nm

可用通式C(HO)来表示(、可以相同，也可以不同)。

m2n

(2)概念：糖类一般是指多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质。

2．糖类的分类

(1)单糖：一般是指多羟基醛或多羟基酮，不能再水解。

①按照分子中所含碳原子数的多少，单糖分为丙糖、丁糖、戊糖(如核糖、脱氧核糖)

和己糖(如葡萄糖、半乳糖、果糖)等。

②按照所含官能团的不同，单糖分为醛糖和酮糖，最简单的醛糖是甘油醛。

(2)低聚糖：由不到20个单糖缩合形成的糖类化合物。

(3)多糖：如淀粉和纤维素。

mnmn

【特别提醒】符合C(HO)通式的物质，不一定是糖类，如＝＝1，如＝＝2，

m2n

则为CHCOOH或HCOOCH，这些均不是糖类。

33

判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”)

(1)糖类物质的分子通式都可用C(HO)来表示。(×)

m2n

(2)凡能溶于水且具有甜味的物质都属于糖类。(×)

(3)糖类都能发生水解反应。(×)

(4)糖类是多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质。

(√)

(5)凡是由C、H、O三种元素组成的有机物都是糖类。(×)

(6)糖类物质又叫碳水化合物。(√)

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二、单糖的性质及应用

1．葡萄糖和果糖的分子组成与结构

分子式结构简式官能团类别

—OH、

葡萄糖CHOCHOH(CHOH)CHO多羟基醛

612624

—CHO

果糖CHO