高三生物一轮复习课件10.1传统发酵技术的应用、发酵工程及其应用.pptx

生物技术与工程;;传统发酵技术的应用、发酵工程及其应用;;;;(2)传统发酵技术;2.传统发酵食品的制作实例-(1)腐乳制作;;;;;;2.泡菜发酵过程中，乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐的含量变化P339;课本P8例：某同学在制作泡菜前，查阅资料得知，可以向泡菜坛中加些“陈泡菜水”，在用15﹪的食盐水制作泡菜时，他在不同时间测定了泡菜中亚硝酸盐的含量，结果见右栏曲线图，请你帮他分析问题。;;1.微生物：;制作果酒方法步骤：

;制作果酒方法步骤：

;制作果酒方法步骤：

;源于选择性必修3P8“练习与应用·拓展应用3”：

果酒和果醋改进

装置及其分析;【情境推理·探究】;1.(2023·江苏泰州高三一模)米酒、酸奶、泡菜等都属于传统发酵制品，下列相关叙述正确的是

A.制作米酒时添加“酵头”的目的是接种酿酒酵母

B.米酒发酵液中冒出的“气泡”都来源于酵母菌无氧呼吸

C.酸奶和泡菜制作中均需要及时通氧，保证乳酸菌的有氧呼吸

D.为降低杂菌污染，发酵前需要对器具、原料等进行灭菌;2.(2021·浙江1月选考，10)用白萝卜制作泡菜的过程中，采用适当方法可缩短腌制时间。下列方法中错误的是

A.将白萝卜切成小块

B.向容器中通入无菌空气

C.添加已经腌制过的泡菜汁

D.用沸水短时处理白萝卜块;3.如图表示果酒和果醋生产过程中的物质变化情况，下列相关叙述正确的是;2.(2023·海南八校联考)杨梅果实风味独特、酸甜适中，具有很高的营养和保健价值。如图是制作杨梅酒和杨梅醋的流程图。请回答下列问题：;(1)传统发酵中，发酵液虽然未经过严格的灭菌处理，但杂菌却不能正常生长繁殖，这是由于果酒发酵的______________条件抑制了杂菌的生长。常用来检测酒精的化学试剂是_________。

(2)果酒制作过程中，酵母菌无氧呼吸产生酒精的场所是__________，该阶段应该将温度控制为________；温度适宜时果酒发酵时间较短，原因是_________________________________________________。;(4)如图表示果酒发酵过程中，发酵液的糖度(葡萄糖的浓度)和酒精度(酒精浓度)随时间变化的曲线。发酵前24h，糖度变化很小，酒精度上升很慢，其原因是_________________________________________。

96h后酒精度和糖度的变化都趋于平缓，其原因是_________________________

_____________________________________。;菌种名称;比较果酒与果醋制作的过程;比较果酒与果醋制作的过程;6.果酒发酵与果醋发酵的比较;1.下列关于传统发酵技术的叙述，正确的是

A.传统发酵技术所用的菌种一般是接种的纯净的菌种

B.传统发酵技术是各种微生物在有氧条件下将大分子有机物分解成小分子有机物

C.传统发酵技术的目的是获得发酵产品或更多的微生物

D.果酒、果醋、泡菜等是传统发酵技术的产物;2.(2021·海南卷，17)关于果酒、果醋和泡菜这三种传统发酵产物的制作，下列叙述正确的是()

A.发酵所利用的微生物都属于原核生物

B.发酵过程都在无氧条件下进行

C.发酵过程都在同一温度下进行

D.发酵后形成的溶液都呈酸性;4.(2021·全国乙卷)工业上所说的发酵是指微生物在有氧或无氧条件下通过分解与合成代谢将某些原料物质转化为特定产品的过程。利用微生物发酵制作酱油在我国具有悠久的历史。某企业通过发酵制作酱油的流程示意图如下。;回答下列问题：

(1)米曲霉发酵过程中，加入大豆、小麦和麦麸可以为米曲霉的生长提供营养物质，大豆中的________可为米曲霉的生长提供氮源，小麦中的淀粉可为米曲霉的生长提供________。

(2)米曲霉发酵过程的主要目的是使米曲霉充分生长繁殖，大量分泌制作酱油过程所需的酶类，这些酶中的________、________能分别将发酵池中的蛋白质和脂肪分解成易于吸收、风味独特的成分，如将蛋白质分解为小分子的肽和________。米曲霉发酵过程需要提供营养物质、通入空气并搅拌，由此可以判断米曲霉属于________(填“自养厌氧”“异养厌氧”或“异养好氧”)微生物。;(3)在发酵池发酵阶段添加的乳酸菌属于_________(填“真核生物”或“原核生物”)；添加的酵母菌在无氧条件下分解葡萄糖的产物是____________。在该阶段抑制杂菌污染和繁殖是保证酱油质量的重要因素，据图分析该阶段中可以抑制杂菌生长的物质是_________答出1点即可)。;;;;在青霉素生产过程中如果有杂菌污染，某些杂菌会分泌青霉素酶，将青霉素分解掉。;发酵罐示意图;食品添加剂;食品添加剂;食品添加剂;源于选择性必修3P27“异想天开”：单细胞蛋白