《饮料生产的原辅料》课件.pptVIP

**********************饮料生产的原辅料了解饮料生产中所使用的各种原料和辅料,可以帮助我们认识更多饮料的成分和特性。这些原料和辅料的组合和比例决定了饮料的风味、营养和功能。课程目标1掌握饮料行业的基础知识了解饮料行业的发展历程、分类、主要成分及其作用。2熟悉饮料生产的原辅料掌握饮料生产所需的各类原料的性质、应用以及质量控制要求。3学习饮料生产的质量管理了解饮料生产过程中的质量管控措施和常见工艺流程。4提高饮料原料采购和管理能力掌握饮料原料的采购、验收、储存和使用等全流程管理。饮料概述饮料种类丰富从碳酸饮料、果汁饮料到茶饮料等,各种风味的饮料满足不同消费者的需求。生产工艺多样饮料生产涉及水处理、配料混合、杀菌灭菌等多个工艺环节,确保饮料品质。市场需求旺盛随着生活方式的变化,饮料消费在全球范围内持续增长,市场前景广阔。常见饮料的分类碳酸饮料以二氧化碳为主要特征的软饮料,包括可乐、雪碧等。果汁饮料以水果汁为主要成分的饮料,如橙汁、苹果汁等。奶类饮料以牛奶、酸奶为主要成分的饮料,如牛奶、酸奶等。茶饮料以茶叶为主要成分的饮料,如绿茶、红茶等。水纯净可靠水作为饮料的主要成分,其质量直接影响饮料的口感和安全性。严格的水质控制是饮料制造的基础。适宜水化水具有良好的溶解性,能有效溶解饮料中的糖、酸度调节剂等成分,使饮料达到最佳口感。技术创新通过反渗透、离子交换等先进技术,可以生产出纯度更高、口感更佳的高品质饮用水。糖糖的种类糖主要分为蔗糖、葡萄糖和果糖等。蔗糖来自甘蔗,是最常见的糖;葡萄糖和果糖则来自水果和蔬菜。不同糖类在甜度和营养价值上有所差异。糖在饮料中的作用糖不仅能提供能量,还能增加饮料的甜味,改善口感。合适的糖分添加可以调和酸苦味,提升整体风味。同时糖也起到保色、保鲜等作用。糖的选择与控制在饮料生产中,需要根据不同饮料的特点选择合适的糖种和用量。同时还要严格控制糖的添加量,以符合营养和健康的要求。酸度调节剂酸性调节酸度调节剂可以调节饮料的pH值,提高其酸度,使饮料口感更加爽口。缓冲作用酸度调节剂可以增强饮料的缓冲能力,防止酸度过高造成刺激性。风味调和适当添加酸度调节剂可以改善饮料的口感,增强风味层次。缓冲剂调节pH值缓冲剂能够调节饮料的酸度和碱度,保持饮料的pH值稳定在最佳范围内。常见缓冲剂柠檬酸、柠檬酸钠、磷酸盐等常用作饮料中的缓冲剂,广泛应用于调节pH值。提升口感适当添加缓冲剂可以改善饮料的口感,增加爽口清新的体验。防腐剂1防霉防酸化防腐剂可以抑制微生物生长,延长饮料的保质期,保护饮料免受霉菌和细菌侵害。2安全使用天然常见的防腐剂包括山梨酸、二氧化硫等,都是经过严格审核的食品级防腐剂,确保安全性。3维持口感风味防腐剂可以防止饮料变质,保持原有的口感、风味和营养成分,确保饮料质量。4依法合规添加防腐剂的使用必须遵守相关食品添加剂法规,不能超出规定的最大使用量。色素天然色素天然色素主要来自植物和动物源,如叶绿素、胡萝卜素、花色苷等,可以为饮料带来丰富的自然色泽。人工色素人工合成色素能提供稳定、鲜艳的色彩,广泛应用于饮料生产中。但需要注意安全性评估和法规要求。功能特点色素不仅能为饮料增添视觉吸引力,有些还具有保护营养成分、增强稳定性等功能。选用时需要平衡色泽、安全性和成本。监管要求食品添加剂法规严格规定了色素的使用范围和限量,生产企业需严格遵守并确保产品合规。香料香气香料可以为饮料带来独特的香气,增加饮料的风味。口感合适的香料搭配可以调和饮料的口感,提升整体风味。健康许多天然香料还具有保健功能,可为饮料提供额外的营养价值。增稠剂1作用机理增稠剂可以提高饮料的粘度,增加口感厚度,防止沉淀和渗出。2常见种类常见增稠剂包括明胶、阿拉伯树胶、卡拉胶、纤维素及其衍生物等。3选用考虑需要结合饮料的不同性质,选用合适的增稠剂种类和用量。4功能特性增稠剂可以提高饮料的粘度、改善口感、增加饱腹感。乳化剂乳化剂的作用乳化剂是一种双亲分子,能够降低水和油之间的界面张力,促进两种不溶性液体形成稳定的乳状体。它在饮料生产中起到乳化和增稠的作用。乳化剂在饮料中的应用乳化剂可以应用于牛奶、果汁等饮料中,使饮料中的油脂成分与水相均匀分散,提高饮料的稳定性和口感。常见的乳化剂有卵磷脂、脂肪酸酯等。常见的乳化剂种类常见的食品级乳化剂包括乳化脂肪酸酯、脂肪醇聚氧乙烯醚、蔗糖脂肪酸酯等,具有不同的HLB值用于不同的饮料体系。维生素和矿物质维生素维生素在饮料中起着重要作用,能帮助调节身体机能,增强免疫