DB36T 849-2015 中餐前厅服务规范　　.docxVIP

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DB36

江西省地方标准DB36/T849—2015

中餐前厅服务规范

Chinesedishlobbyservicespecifications

2015-04-21发布2015-07-01实施

江西省质量技术监督局发布

I

DB36/T849—2015

目次

前言 II

引言 III

1范围 1

2仪容仪表 1

3泊车服务 1

4迎宾服务 2

5拉椅让座 2

6递换毛巾 3

7茶水服务 3

8增减餐具 3

9开台服务 4

10点单服务 4

11酒水服务 4

12上菜服务 5

13席间服务 6

14结账服务 6

15送客服务 7

16个性化服务 7

参考文献 8

II

DB36/T849—2015

前言

本标准提出单位：江西省餐饮标准化技术委员会。本标准归口单位：江西省商务厅。

本标准主要起草单位：江西省标准化研究院、江西省商务厅服务贸易与商贸服务业处、江西省食品药品监督稽查局、江西省烹饪餐饮饭店行业协会、南昌市餐饮烹饪行业协会、江西省道万企划机构、江西省柴米油盐餐饮发展有限公司、南昌市颐景园实业有限公司、南昌市蓝色冰点餐饮有限公司、江西省菜肴故事餐饮发展有限公司、江西一觉餐饮管理有限公司、江西省江湖味道餐饮有限公司、江西省独一处餐饮管理有限公司、南昌市季季红餐饮管理有限公司、南昌市海邦实业发展有限公司、江佑餐饮管理公司、江西省天顺翔厨房设备有限公司、南昌市华丰中西厨业有限公司。

本标准主要起草人：上官新会、吴仁都、冯欣、毛炜翔、赵群、郭慧敏、赵华斌、高俊、田晖、潘珍、朱桦新、张小萍、邬晶、陈勇、黄俊、唐晓飞、匡冬妮、陈凤、曾东航、包东昌、汪建军、罗贤卿、魏晓君、邹建华、刘涛。

III

DB36/T849—2015

引言

餐饮服务在制度化、标准化向个性化、多样化转化的过程中，矢志不渝的目标是“和谐服务”。和谐服务，是以服务员的亲情、技能、效率、知识及良好的修养来表达和体现服务风格，是和谐对客关系的集中体现。具体表现为：标准与个性相统一，快捷与稳妥相统一，热情与礼仪相统一，亲切与高雅相统一，守责与灵活相统一。

1

DB36/T849—2015

中餐前厅服务规范

1范围

本标准规定了中餐前厅服务规范的基本要求，包括仪容仪表、泊车服务、迎宾服务、拉椅让座、递换毛巾、茶水服务、增减餐具、开台服务、点单服务、酒水服务、上菜服务、席间服务、结账服务、送客服务、个性化服务15个环节。

本标准适用于江西省内餐饮经营服务的中餐餐饮企业。

2仪容仪表

2.1仪容

保持微笑，使用标准普通话进行交流。上岗前口气清新，无异味，净手净脸。不留怪异发型，不染头发，不留长指甲，指甲缝内无污垢，不抹气味浓郁的香水，不化浓妆，女员工和男员工的具体要求如下：

——女员工：长发应盘起，短发则用发卡卡在耳后，刘海不过眉，不涂有色指甲油，不用式样繁杂的发夹或发带；

——男员工：不留胡须，勤剪鼻毛，头发后不过衣领，前不过眉，鬓角不遮耳朵且干净整齐，无头垢、头屑。

2.2仪表

工作时间应穿规定的工作服，着装整齐，佩戴工号牌，不应戴任何首饰、个人饰件。2.3站姿

身体立直，抬头挺胸，下颌微收，双目平视，嘴角微闭，面带微笑，女员工和男员工的具体要求如下：

——女员工：两脚尖略分开，左脚在前，将左脚跟靠在右脚脚弓处，两脚尖呈“V”字型，双手自然并拢，右手搭在左手上，轻贴于腹前；

——男员工：双脚平行分开，两脚间距离不超过肩宽，一般以20cm为宜，双手手指自然并拢，右手搭在左手上，轻贴于腹部，或于体后交叉，不要挺腹或后仰。

2.4走姿

2.4.1行走中应昂首、挺胸、收腹、眼直视、肩要平、身要正，两臂自然下垂摆动，腿要直。

2.4.2女员工走一字步。男员工行走时双脚平行两条线，步速轻快适中，步幅不宜过大。

2.4.3上级或客人从对面走来时，相隔距离1.5m，侧身让上级或客人通过并点头示礼。

2.4.4同行时，让上级、客人在自己的右侧。

2.4.5与客人同向行走时应让客人先行。步伐灵活，要注意停让转侧，做到收发自如，防止碰撞。2.5坐姿

身体自然放松，面带微笑，优雅端庄。入坐时要轻、稳；上身保持站姿的姿势，双膝并拢，两脚平行。