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2024年学校食堂后勤管理工作计划

本校一直高度重视学校食堂的卫生安全及早餐质量的监管工作，

已设立专门的学校卫生工作管理小组，由校长亲任组长，成员包括行

政及后勤相关人员。我们建立了详尽的卫生管理制度，并定期对食堂

进行实地检查和评估。同时，我们已取得《食品卫生许可证》并确保

按期接受年审。在食堂管理实践中，我们实施了以下措施：

一、确保原料质量及粗加工过程的卫生：

1.原料采购由指定专人负责，定点长期合作供应商。

2.设立专门的验收员，对原料进行严格检查，任何腐烂变质的原

料将被禁止进入食堂。

3.使用专用容器存储原料，防止污染。

4.提供专门的原料加工区域。

5.原料清洗区域独立，荤素分开处理。

二、食品储存管理：

1.食品分类存放，保持整齐有序。

2.使用食品货架和货柜，确保离墙、离地存放，防止污染。

3.仓库保持干燥、通风，配备防潮、防霉设施。

三、食品制作及餐厅环境：

1.确保厨房通风良好，给排水设施布局合理。

2.地面采用无毒、耐腐蚀材料，保持无积水。

3.墙面贴有白色瓷砖，保持清洁。

4.天花板光滑无霉斑，无蜘蛛网。

5.灶台和分餐台贴有白色瓷砖，保持无污渍。

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6.配备防蝇、防虫、防尘的卫生设施。

7.提供青菜浸泡池，要求青菜在烹饪前先浸泡指定时间。

四、餐具清洁消毒：

1.设专人负责餐具的洗涤和消毒工作。

2.配备餐具洗涤池、冲洗池及消毒池。

3.消毒后的餐具采取保洁措施，防止二次污染。

五、食堂工作人员卫生规范：

1.所有食堂工作人员均通过健康检查，持有健康证。

2.工作期间需穿戴工作衣帽，头发不得外露。

3.注重个人卫生，不得留长指甲，不得佩戴戒指等饰品。

4.禁止随地吐痰，不得乱丢废弃物。

六、环境卫生维护：

1.室内水池设有盖子并上锁。

2.保持环境卫生整洁，无卫生死角，无积灰现象。

3.设置垃圾桶并加盖，确保垃圾及时清理。

4.排污沟保持畅通，防止异味和积水。

2024年学校食堂后勤管理工作计划（二）

以创建顶级幼儿园为精神驱动力，以服务师生为根本宗旨，我们

将不断强化后勤团队建设，提升服务品质，提高管理水平，提升整体

品质，力争将食堂打造为幼儿园工作的亮点，让教师专注，家长安

心，幼儿快乐。

一、工作规划

(一)优化管理制度

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1.加强考勤管理，确保准时上下班，杜绝迟到早退现象。

2.采用多人协作方式购买蔬菜，分人负责采购、付款、验货、过

秤和记账，总务处全面监督，由园长统一审批。

3.确保师生用餐的菜品多样化，追求营养均衡的饮食质量。

4.实施成本核算，充分发挥膳食管理委员会的作用，定期调查食

堂管理和师生用餐情况，发现问题及时解决。

(二)提升员工综合素质

1.安排员工学习《食品卫生培训教材》等相关资料，适时组织外

出学习，提高员工的卫生意识。

2.进一步细化工作分工，明确岗位职责，将岗位任务完成情况与

考核挂钩，提升员工的岗位意识和服务意识。

3.建立竞争机制，鼓励同岗位和跨岗位的竞争，激发员工的主人

翁精神，提高技能熟练度。

(三)改进工作流程

在上学期试行的按年级流程进行洗菜、切菜、炒菜、分菜、分饭

工作的基础上，适时进行优化调整。

(四)坚决保障卫生安全

1.通过正规渠道采购食品，核实供应商的合法证件，严格执行农

药残留检测和留样制度。确保蔬菜清洗干净，烹饪火候适宜，储存时

生熟分开，工具分类摆放和使用。

2.认真执行消毒工作，餐具实行“一日一消毒”，小餐具使用蒸

汽消毒，大餐具使用施康消毒液，熟食间采用紫外线灯消毒，指定专

人负责消毒记录。