2023年餐厅经理年度工作总结(四篇).pdfVIP

餐厅经理年度工作总结

今年（____上），由于国家经济金融危机大气候的影响和反腐倡

廉活动的继续深入，饮食行业环境也是相当的严峻，那么我们如何搞

好经营，饮食部在酒店的正确领导下，全面落实酒店经营承包方案，

以经济建设为中心，强化管理，上下一致，使饮食部在饮食业不景

气，且承包任务重的情况下，稳步前进，取得了较好的经济效益和社

会效益，现将主要工作总结如下：

一、各项经济指标完成情况：

全年实现营业收入____元，比去年的____元，增长____元，增长

率____%，营业成本____元，比去年同期的____元，增加____元，增加

率____%，综合毛利率____%，比去年的____%，上升（或下降）

____%，营业费用为____元，比去年同期的____元，增加（或下降）

____元，增加（或下降）率____%，全年实际完成任务____元，超额完

成____元，（定额上交年任务为____万元）。

二、今年完成的主要工作：

（一）落实酒店经营承包方案，完善激励分配制度，调动员工的

积极性。

今年，饮食部定额上交酒店的任务为____万元，比去年的____万

元，上升____万元，上升率为____%。为了较好地完成任务，饮食部领

导制定了内部经营方案和效益工资分配方案，按照部门、岗位、技

术、技能、劳动强度等方面的不同，把经济指标分解到各个分部门，

第1页共13页

核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率，逐月核算，超

额提成，节能加奖，充分体现了任务与效益工资挂钩的原则，使他们

发挥各自的优势，能想方设法，搞好经营，调动了员工的积极主动

性。今年人均月收入____元，比去年同期的____元，增加了____元，

增长率为____%。

（二）抓好规范管理。强化协调关系，提高综合接待能力。

1.健全管理机构，由饮食部领导、分部门经理组成的质量管理小

组，全年充分发挥了作用，小组既分工，又协作，由上而下，层层落

实管理制度，一级对一级负责，实行对管理效益有奖有罚，提高了领

导的整体素质，使管理工作较顺利进行。

2.完善饮食部的会议制度。

会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例

会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报

会等，由于制度的完善，会议质量提高了，上级指令得到及时落实执

行。

3.建立出品估清供应监督制度。

为了最大限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供应工作，

每天早、午、晚市检查出品供应估清情况，对当市估清的品种设专薄

记录，同时到有关分部门核实查证，并要求管理人员签名，以分清责

任。制度建立后，原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史，现

在出品供应情况已处于正常化。

第2页共13页

4.加强协调关系。酒店分工细，环节多，一项工作的完成，有赖于

各部门之间的协调合作，每周例会上反复强调，出现问题，部门之间

不得相互责怪、推搪，要敢于承认错误，多发现对方的优点，搞好协

调，今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。

5.提高综合接待能力。今年，全面抓好服务规范，出品质量，使接

待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议

餐接待的同时，还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接

待，如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团，国内的中央部

委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导；____月____日晚市

接待单位宴客、婚筵等订餐共165席，创开业以耒日订餐总席数的最

高记录；____月____日晚，接待婚筵共75席，创历

史纯婚筵总席数的最高记录。由于环境优美、价格合理、味道可

口、服务一流，使宾客高兴而耒，满意而归。

（三）开拓经营，发展增收渠道，扩大营业收入。

今年在饮食业不景气，生意难做的情况下，饮食部领导经常进行

市场调查，做经营分析，不断探索，大胆偿试，英明决策，走自己的

经营路子。

第一，全年开设经营项目六个：自助中餐、自助火锅、海鲜任你

嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、饮食连锁店（筹备中）。

第3页共13页

第二