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2024年果冻生产许可证审查细则

实施食品生产许可证管理的果冻产品是指以水、食糖和增稠剂等

为原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的胶冻食

品。申证单元为____个，即果冻。

生产许可证上应注明获证产品名称即果冻。果冻生产许可证有效

期为____年，其产品类别编号为1302。

二、基本生产流程及关键控制环节

(一)基本生产流程。

基本生产流程包括化糖、溶胶、过滤、调配、灌装、封口、杀

菌、冷却、风干、包装等过程。

(二)关键控制环节。

1.原辅材料及包装材料的控制。

2.生产场所卫生管理。

3.管道设备清洗控制。

4.灌装、封口控制。

5.杀菌工序控制。

(三)容易出现的质量安全问题。

1.微生物污染。

2.超范围、超限量使用食品添加剂。

3.标签标识不规范。

4.凝胶果冻的规格不符合标准要求。

5.含乳型果冻蛋白质含量不合格。

三、必备的生产资源

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(一)生产场所。

生产果冻的企业应具备原辅料仓库、成品仓库、生产车间、包装

车间等生产场所。灌装车间相对独立，配备有效的消毒设施(如紫外

灯、熏蒸、臭氧等消毒方式)。生产车间进口处配备清洗消毒设施(手

清洗消毒、鞋靴消毒)。

(二)必备的生产设备。

1.煮料罐;

2.灌装、封口设备;

3.杀菌设备;

4.冷却设施(如水冷、风冷);

5.生产日期/批号标注设施。

四、产品相关标准

gb19299-____《果冻卫生标准》;gb19883-____《果冻》;备案有

效的企业标准。

五、原辅料的有关要求

企业生产果冻所用的原辅材料必须符合国家标准、行业标准以及

有关规定。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选

用获得生产许可证企业生产的产品。

六、必备的出厂检验设备

____天平(0.1g);

2.无菌室或超净工作台;

3.灭菌锅;

4.微生物培养箱;

5.干燥箱;

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6.生物显微镜;

7.折光仪。

七、检验项目

果冻的发证检验、监督检验及出厂检验按下表中列出的检验项目

进行。出厂检验注有____标记的，企业应当每年检验____次。

注：

1.标签应根据原料的不同标示分类名称。产品使用布丁名称时，

应同时标示含乳型果冻;果汁型果冻应标示原果汁含量;果肉型果冻应

标示果肉含量。

2.凝胶果冻应在外包装和最小食用包装的醒目位置处，用白底(或

黄底)红字标示安全警示语和食用方法，且文字高度应不小于____mm。

八、抽样方法

根据企业所申请产品品种，抽取____种产品进行发证检验，按照

以下顺序抽样：含乳型果冻、果肉型果冻、果汁型果冻、果味型果

冻、其它型果冻。在企业成品库内随机抽取发证检验产品。所抽样品

须为同一批次并在保质期内的产品，抽取基数不少于50kg，随机抽取

2kg。样品分成____份，每份样品1kg，____份用于检验，____份备

查。样品确认无误后，由核查组抽样人员与被抽查单位在抽样单上签

字、签章，当场封存样品，并加贴封条。封条上应有抽样人员签名、

抽样单位章及抽样日期。抽样单上应注明产品类型。

果冻基本生产流程原料混合—煮胶—调配-灌装、封口-杀菌-冷却

-包装-成品

1、原料混合。

2024年果冻生产许可证审查细则（二）

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第一章总则

第一条为规范果冻生产企业的生产行为，确保果冻产品质量和食

品安全，根据国家有关法律、法规及政策规定，制定本细则。

第二条本细则适用于果冻生产企业的许可证申请和审查工作。

第三条果冻生产企业申请许