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西餐练习试卷附答案
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301.富含丰富乳脂的()应用于冷冻甜品，不仅加强了冷冻甜品稠化的稳定性，而且靠搅打过程中充入的空气，使制品保持其细腻、润滑、膨松的口感。
A.牛奶
B.黄油
C.芝士
D.奶油(正确答案)
302.以下不属于克司得布丁的特点的是()。
A.色泽金黄色
B.圆筒状，不塌陷，不破碎
C.糖汁为深褐色(正确答案)
D.鲜香甘甜，软嫩适口
303.制作可可冻使用的奶油的是()。
A.动物奶油
B.植物奶油
C.鲜奶油
D.膨松鲜奶油(正确答案)
304.常见的冰淇淋品种很多，(
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