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餐饮项目四练习卷含答案.doc

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    餐饮项目四练习卷含答案

    1．西餐菜肴和服务尤以————为代表。

    A．美式

    B．法式(正确答案)

    C．英式

    D．俄式

    2．法国人的早餐是典型的————早餐。

    A．欧陆式(正确答案)

    B．美式

    C．自助式

    D．英式

    3．法式菜肴中，清汤用————调味。

    A．白葡萄酒(正确答案)

    B．白兰地

    C．甜酒

    D．红葡萄酒

    4．下列不属于法式菜的是()

    A．法式洋葱汤

    B．法式蜗牛

    C．巴黎龙虾

    D．苹果烤鸭(正确答案)

    5．下列不属于英式菜显著特色的是()

    A．少油

    B．口味清淡

    C．鲜嫩焦香

    D．注重调味(正确答案)

    6．下列不属于英式传统名菜的是

    A．

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