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食品安全管理人员A证考试（是非题）

是非题

1.*冷冻.冷藏可以杀灭大多数细菌。[判断题]*

对

错(正确答案)

2.*餐饮业最常见的食物中毒是细菌性食物中毒。[判断题]*

对(正确答案)

错

3.*食品未烧熟煮透是本市餐饮业食物中毒发生的最主要原因。[判断题]*

对

错(正确答案)

4.食品冷却时应尽快通过危险温度带。[判断题]*

对(正确答案)

错

5.*危险温度带的范围是25～40℃。[判断题]*

对

错(正确答案)

6.采购鲜冻肉类应索取动物产品检疫合格证。[判断题]*

对(正确答案)

错

7.*索证是法律的要求，也是食品经营者采购食品时维护自身利益的手段。[判断

题]*

对(正确答案)

错

8.*保证所贮存食品新鲜程度的最简便和有效的方法是先进先出。[判断题]*

对(正确答案)

错

9.为确保安全，需要冷藏的熟制品应当在烧熟后立即放入冰箱。[判断题]*

对

错(正确答案)

10.*不符合要求的食品应存放在有醒目标志的专门场所。[判断题]*

对(正确答案)

错

11.*采用流动水解冻的，水温越高，解冻时间就越短，越能保证食品安全。[判断

题]*

对

错(正确答案)

12.*食品原料解冻的最佳方法是在室温下进行。[判断题]*

对

错(正确答案)

13.《餐饮服务食品安全操作规范》规定食品再加热的温度应不低于65℃。[判断

题]*

对

错(正确答案)

14.*在每年5月1日-10月31日以外，本市允许经营餐饮业自制的醉虾、醉蟹、醉

螃蜞、咸蟹。[判断题]*

对

错(正确答案)

15.*盒饭、桶饭中禁止供应生拌菜和生食水产品，但可以供应改刀熟食。[判断题]

*

对

错(正确答案)

16.餐饮业外卖（即在饭店以外提供餐饮服务）的现场，应有足够的电力、自来水

池、可关闭并可彻底消毒的场所。[判断题]*

对(正确答案)

错

17.消毒后的餐饮具应使用干净的手巾或餐布檫干。[判断题]*

对

错(正确答案)

18.清洗后的清洁工具应采用吊挂等方式自然晾干。[判断题]*

对(正确答案)

错

19.*蒸汽、煮沸比红外消毒柜消毒效果好。[判断题]*

对(正确答案)

错

20.漂粉精片是效果最好的消毒方法。[判断题]*

对

错(正确答案)

21.*《餐饮服务食品安全操作规范》中推荐，配好的消毒液一般应每6小时更换一

次。[判断题]*

对

错(正确答案)

22.洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。[判断

题]*

对(正确答案)

错

23.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。[判断题]

*

对(正确答案)

错

24.一次性餐饮具经清洗消毒后也不可重复使用。[判断题]*

对(正确答案)

错

25.擦拭直接入口食品接触面的抹布应经过消毒。[判断题]*

对(正确答案)

错

26.有效的清洁能够去除污物，清除有害细菌和病毒。[判断题]*

对

错(正确答案)

27.食品加工场所、食品接触面必须进行清洗，以减少食品受到的污染。[判断题]

*

对

错(正确答案)

28.同样的温度下，湿热消毒（如蒸汽.煮沸）的效果比干热消毒（如红外）的好。

[判断题]*

对(正确答案)

错

29.化学消毒是效果最好的消毒方式。[判断题]*

对

错(正确答案)

30.配好的消毒液一般应每4小时更换一次。[判断题]*

对(正确答案)

错

31.餐具人工清洗时必须至少设两个水池。[判断题]*

对

错(正确答案)

32.*在专间内操作的从业人员如使用一次性手套，可以替代洗手消毒。[判断题]*

对

错(正确答案)

33.食品从业人员在触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后应洗手。[判

断题]*

对

错(正确答案)

34.*《餐饮服务食品安全操作规范》规定，洗手消毒设施附近必须设置相应的清

洗、消毒用品，必要时设置干手设施。[判断题]*

对

错(正确答案)

35.*《餐饮服务食品安全操作规范》规定，食品处理区内应设专用于拖把等清洁工

具的清洗水池，其位置应不会污染食品及其加工操作过程。[判断题]*

对(正确答案)

错

36.*《餐饮服务食品安全操作规范》规定，食品容器、工具和设备与食品的接触面

应平滑、无凹陷或裂缝，设备内部角落部位应避免有尖角，以避免食品碎屑、污垢

等的聚积。[判断题]*

对(正确答案)

错