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厨房员工入职培训计划
CONTENTS概述食材处理流程厨房卫生规范火候控制食品安全
01概述
概述计划目的：
为新入职厨房员工提供全面的培训，使其能够熟悉厨房操作流程和规范。
培训安排：
培训课程表
计划目的计划内容:
本入职培训计划包括食材准备、食品加工技巧、食品安全等内容。计划安排:
每天上午9点至下午5点，为期一周的培训课程。培训师资:
由经验丰富的厨师担任培训讲师。
培训安排时间内容9:00-10:30食材选择与储存10:45-12:00刀工技巧13:30-15:00火候掌握15:15-16:30食品安全与卫生
02食材处理流程
食材处理流程食材采购：
确保食材新鲜，合格，数量充足。
食品加工技巧：
掌握刀工及加工方式，提高工作效率。
食材验收:
检查食材外表、气味、保存情况。食材处理:
剥皮、清洗、切片等。
食品加工技巧刀具选择:
不同刀具的用途与保养。
切菜技巧:
菜刀使用姿势、速度和角度的训练。
03厨房卫生规范
厨房卫生规范个人卫生：
保持清洁，穿戴整洁工装，做好个人防护。
工作环境：
保持厨房整洁，防止交叉污染。
个人卫生手部卫生:
洗手流程及频率。
着装要求:
厨师服穿着要求。
工作环境设备清洁:
厨房设备清洁卫生。垃圾处理:
垃圾分类、及时清理。
04火候控制
火候控制火候了解:
掌握不同菜系的火候要求。
厨房安全：
预防火灾与其他意外事件。
火候了解明火燃料控制:
特点与使用方法。
火候调节练习:
高火，中火，小火的对比。
厨房安全火灾逃生:
灭火器使用和逃生路线。
紧急求助:
适时拨打急救电话。
05食品安全
食品安全食品储存合理摆放，标注明确，保证食品品质。食品处理避免交叉污染，保证食品安全。
食品储存储存温度:
冷冻、冷藏食材的冷链管理。有效期控制:
食品存放期限的监督。
食品处理餐具清洁:
餐具消毒与储存。
生熟分开:
生食熟食处理的卫生要求。
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