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医院餐饮服务卫生管理制度

第一章总则

为确保医院餐饮服务的卫生安全，保障患者和员工的健康，根据国家相关法律法规及行业标准，制定本制度。医院餐饮服务是为患者、医务人员及来访者提供饮食保障的重要环节，必须严格遵循卫生管理规范，确保食品安全和服务质量。

第二章适用范围

本制度适用于医院内所有餐饮服务单位，包括但不限于医院食堂、临床科室餐饮服务、外包餐饮服务等。所有参与餐饮服务的人员均需遵守本制度。

第三章管理规范

餐饮服务单位应建立健全卫生管理制度，明确责任分工，确保各项卫生管理措施的落实。具体管理规范包括：

1.食品采购：所有食品原材料应从合法渠道采购，确保来源可追溯。采购时应检查食品的生产日期、保质期及相关检验合格证明。

2.食品储存：食品应按照分类、分区存放，生熟食品分开，冷藏食品应保持在适宜的温度范围内。定期检查库存，及时处理过期或变质食品。

3.食品加工：加工区应保持清洁，操作人员应穿戴符合卫生要求的工作服、手套和口罩。加工前应对手部进行清洗和消毒，确保食品加工过程中的卫生安全。

4.餐具清洗：餐具应在专用清洗区清洗，使用符合卫生标准的清洗剂。清洗后的餐具应进行消毒，确保无残留物和细菌。

5.餐饮服务：服务人员应保持良好的个人卫生，定期进行健康检查，确保无传染病。服务过程中应避免直接用手接触食品，使用餐具或手套进行操作。

第四章操作流程

餐饮服务的操作流程应明确，确保各环节的卫生管理。具体流程包括：

1.食品采购流程：采购人员应提前制定采购计划，选择合格供应商，进行现场检查和验收，确保食品安全。

2.食品储存流程：入库时应进行登记，记录食品名称、数量、生产日期及保质期。定期检查库存，发现问题及时处理。

3.食品加工流程：加工前应进行原材料检查，确保新鲜和安全。加工过程中应严格按照操作规程进行，避免交叉污染。

4.餐具清洗流程：餐具使用后应及时清洗，清洗后进行消毒，消毒合格后方可使用。定期对清洗设备进行维护和检查。

5.餐饮服务流程：服务人员应在服务前进行个人卫生检查，确保符合卫生要求。服务过程中应保持环境整洁，及时清理垃圾。

第五章监督机制

为确保制度的有效实施，建立监督机制，具体措施包括：

1.定期检查：医院应定期对餐饮服务单位进行卫生检查，检查内容包括食品采购、储存、加工、服务等环节，发现问题及时整改。

2.记录管理：各餐饮服务单位应建立卫生管理记录，包括采购记录、库存记录、加工记录等，确保可追溯性。

3.健康监测：定期对餐饮服务人员进行健康检查，确保无传染病人员参与餐饮服务。健康检查结果应记录在案。

4.投诉处理：设立投诉渠道，鼓励患者和员工对餐饮服务提出意见和建议。对投诉内容应及时调查处理，并反馈结果。

第六章附则

本制度由医院后勤管理部门负责解释，自颁布之日起实施。根据实际情况和相关法规的变化，定期对本制度进行修订和完善，确保其适用性和有效性。

第七章责任追究

对违反本制度的行为，医院将根据情节轻重，给予相应的处罚。责任人应承担相应的责任，确保制度的严肃性和有效性。

第八章培训与宣传

定期对餐饮服务人员进行卫生管理培训，提高其卫生意识和操作技能。通过宣传栏、培训班等形式，增强全体员工对餐饮卫生管理的重视。

第九章评估与改进

定期对餐饮服务的卫生管理进行评估，收集各方反馈，分析存在的问题，提出改进措施。