餐厅服务员高级题库+答案.docx

餐厅服务员高级题库+答案

一、单选题（共54题，每题1分，共54分）

1.伏特加无须陈酿，酒度在（）度左右。

A、20

B、50

C、40

D、30

正确答案：C

2.抛光好的玻璃器皿应该没有（）和保持完好、光亮。

A、污点

B、水滴

C、水雾

D、水渍

正确答案：A

3.以下选项中（）属于胃病患者可以选择的能中和胃酸的温和食物。

A、土豆

B、浓汤

C、葱蒜

D、豆浆

正确答案：D

4.消费者根据（）选购所需要的食品和饮料。

A、品牌

B、菜单

C、特色

D、价格

正确答案：B

5.乌龙茶冲泡程序中的（）是为了利于茶汤香气的散发。

A、摇茶

B、温壶

C、烫杯

D、浇壶

正确答案：C

6.宴会（）是编制宴会菜单的主要依据。

A、举办的主题

B、人数的多少

C、举办的时间

D、标准的高低

正确答案：D

7.冲泡时红碎茶可以按每克（）ml的用水量，从较高处向茶壶冲入。

A、50—60

B、70—80

C、40—50

D、60—70

正确答案：B

8.（）是从古代的药酒演变而来的，具有滋补、助消化和兴奋的功效。

A、味美思

B、比特酒

C、雪利酒

D、茴香酒

正确答案：B

9.餐厅布局时，迎宾台应该设在餐厅门口的（）。

A、里侧

B、右侧

C、左侧

D、外侧

正确答案：A

10.炖就是将加工处理后的原料放入（）中，加水或清汤，用大火烧沸后转小火或微火炖至成熟的烹调方法。

A、铁锅

B、陶瓷器皿

C、蒸锅

D、砂锅

正确答案：B

11.日本料理的材料多以（）和新鲜蔬菜为主。

A、鱼制品

B、肉制品

C、海产品

D、乳制品

正确答案：C

12.应根据宴请的（）不同决定斟酒顺序。

A、对象

B、内容

C、形式规格

D、方式

正确答案：C

13.色彩是一种物理现象，能使人们产生各种（）。

A、感觉

B、感受

C、感悟

D、感情

正确答案：D

14.水果摆在水果盘里，需跟上（）和水果刀、叉。

A、洗手盅

B、毛巾

C、果盘

D、牙签

正确答案：A

15.法式服务采用（）形式而被称为“餐车式服务”。

A、餐车服务

B、现场服务

C、当众操作

D、客前服务

正确答案：D

16.（）是用于测量酒量的工具。

A、调酒杯

B、调酒壶

C、量酒器

D、调酒匙

正确答案：C

17.个性化服务是规范化服务和超常服务的发展，是服务人员根据个体（或群体）客人的（）需求有针对性的服务。

A、个性

B、特殊

C、特别

D、隐性

正确答案：B

18.Hereisyourbill.中文意思是：（）.

A、这是您的菜单

B、这是您的定单

C、这是您的账单

D、这是您的甜品

正确答案：C

19.为客人点菜时，要站在客人的（），身体略向前倾，认真倾听客人的描述。

A、右侧

B、后侧

C、左侧

D、前侧

正确答案：C

20.在艺术插花中叶片应用处理中，卷叶法是将叶片卷成（）。

A、圆筒状

B、漏斗状

C、螺旋状

D、圆锥状

正确答案：C

21.对宴会菜单的设计要从客人（）营养需求出发。

A、特别的

B、客观的

C、实际的

D、个性的

正确答案：C

22.用粗字体或特殊（）列出菜名是在菜单上对重点推销的菜做特殊处理的方法之一。

A、字体

B、手段

C、技巧

D、色彩

正确答案：A

23.膳食平衡的一层意思是指摄入的（）与消耗保持平衡。

A、能量

B、热量

C、食物

D、蛋白质

正确答案：C

24.健全的餐厅卫生和（）质量标准是一个极其重要的工作程序。

A、服务

B、清洁

C、菜肴

D、空气

正确答案：B

25.以下选项中不属于山东名菜的是（）。

A、清汤燕窝

B、红烧海螺

C、油爆双脆

D、九转大肠

E、脆皮炸鸡

正确答案：E

26.被投诉时，当解决方法获得客人同意后，接待员还应给予客人一个的（）承诺。

A、地点

B、方法

C、数额

D、时间

正确答案：D

27.讨论法是以会议的形式，发动学员对某一问题展开（），从而达到教学目的的一种实用性很强的培训方法。

A、研究

B、培训

C、讨论

D、争论

正确答案：C

28.上菜遇（）时，应主动为客人分让。

A、汤羹

B、海鲜

C、甜品

D、烩菜

正确答案：A

29.西餐餐午、晚餐套餐菜单实例如：芦笋蟹肉色拉，炸猪排配咖喱蔬菜（）。

A、中国茶

B、时令水果

C、餐后酒

D、鸡尾酒

正确答案：B

30.使用计算机点菜时服务员先将点菜的分量、品种、价格、总金额输入计算机，打印后交给客人，并通过（）通知厨房。

A、荧屏显示

B、传菜员

C、菜单

D、账单

正确答案：A

31.艺术插花造型配置动势均衡的原则中要求的均衡就是要使整个插花作品在对称、不对称构图时（）感和重量感显得稳重顺眼。

A、体量

B、整体

C、均衡

D、动态

正确答案：A

32.餐厅管理者根据客人的需要制定的各项服务程序和（）设置