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食品科技

江苏淮安预制菜产业发展现状、面临问题及对策

建议

111*2

刘 杰，盛后财，翟玮玮，王颖旎

（1.江苏食品药品职业技术学院，江苏淮安223003；2.淮安市工业和信息化局，江苏淮安223003）

摘 要：淮安是全国闻名的绿色农副产品产加销基地，具有发展预制菜产业特殊的条件。本文从农业、

工业和饮食文化3个方面总结分析了淮安市预制菜产业的发展基础和目前存在的突出问题，并基于这些现状，

提出了推动预制菜产业的发展对策，以期为淮安市预制菜产业的健康和可持续发展提供参考。

关键词：产业现状；问题；发展对策；淮扬菜；淮扬预制菜；淮安市

TheDevelopmentStatus,ProblemsandFuture

Province

111*2

LIUJie,SHENGHoucai,ZHAIWeiwei,WANGYingni

(1.JiangsuFoodandPharmaceuticalScienceCollege,Huai’an223003,China;

2.Huai’anBureauofIndustryandInformationTechnology,Huai’an223003,China)

Abstract:

Keywords:

dishes;Huai’ancity

近年来，因社会环境的变化和经济水平的发展，预加工程度、菜肴后续处理、调味与否、生熟食以

国民消费结构和偏好出现了一定的转变，我国食品及保质期等综合因素分为即食类、即热类、即烹类、

产品链也受居民消费偏好的影响而出现变化，预制即配类；按原材料可分为水产类、禽肉类、蔬菜类、

[1]

菜也在此前提下应运而生。预制菜是指以一种或多综合类等；按菜系分中式（包括国内各地菜系）、西式、

[3]

种食用农产品及其制品为主要原料，采用工业化、日式、韩式、东南亚式等。

标准化生产加工方式，添加或不添加调味料、辅料2023年“预制菜”首次被写入中央一号文件，《中

等配料，经或不经调制（搅拌、腌制、滚揉、调味或共中央国务院关于做好二〇二三年全面推进乡村振

成型等）、熟制（炒、炸、烤、煮或蒸等）、冷却、兴重点工作的意见》中提出培育发展预制菜产业，标

冷冻等工艺处理的预包装膳食，包括可即食和非即志着发展预制菜产业正式提升为我国乡村振兴的重

食的预制菜品、预制汤羹、预制餐食等，但不包括要战略举措。2023年7月31日，国家发改委发布了

[2]

单一的主食和简单初级加工农产品。预制菜可根据关于恢复和扩大消费措施的二十条通知，对发展预

基金项目：2023年度淮安市哲学社会科学研究课题立项项目“淮安绿色食品产业高质量发展策略研究”（2023SK105）。

作者简介：刘杰（1981—），男，辽宁北票人，硕士，副教授。研究方向：食品科学与工程。

通信作者