第16讲 发酵工程（课件）高考生物二轮复习（新教材新高考）.pptx

高考二轮复习第16讲发酵工程专题八生物技术与工程

目录考情分析01知识建构02考点突破03情境探究04析考情掌规律明预测理知识建网络知联系考向延伸规律探寻题型归纳知情境深探究抓考点

目录2大考点4大考向3大题型1类情境探究考点考向题型情境探究1.微生物筛选与鉴定?考点01发酵工程及其应用考点02微生物的培养、分离和计数核心提炼考向探究考向1传统发酵技术考向1培养基制备与微生物纯化技术考向2发酵工程考向2微生物分离与计数真题研析规律探寻真题训练、命题规律总结题型归纳

以题定考题型01传统发酵技术的应用题型01微生物的培养、分离与计数题型02发酵工程及应用

考情分析01

考情分析知识建构考点突破情境探究考点要求考题统计考情分析发酵工程及其应用2023浙江卷（2分）2023山东卷（3分）2021辽宁卷（2分）2021山东卷（2分）命题规律：从近些年的各地高考试题分析，本专题的命题形式多样，属于高考必考内容，试题情境主要来自生产生活实际，与现实联系密切，侧重考查学生对科学探究和科学思维及利用所学知识解决实际问题能力的考查。不过本部分题目难度不大，分值也不高。命题预测：此部分内容会以选择题和非选择题的形式出现在高考试题中，预计会针对无菌技术、培养基的配制、微生物的接种和培养、发酵工程的应用等知识点进行命题，命题多联系生活、生产实践和环境治理、有渗透科学实验与探究。微生物的培养、分离和计数2023山东卷（2分）2023北京卷（7分）2023全国卷（10分）2023广东卷（2分）

知识建构02

考情分析知识建构考点突破情境探究

考点突破03

考情分析知识建构考点突破情境探究考点1考点21考向1传统发酵技术发酵工程及其应用考向延伸规律探寻题型归纳122微生物在传统发酵技术中的应用项目酵母菌醋酸菌乳酸菌生物学分类真核生物原核生物原核生物代谢类型异养兼性厌氧型异养需氧型异养厌氧型发酵条件前期需氧，后期不需氧一直需氧无氧发酵温度18-30℃30-35℃室温原理酵母菌在无氧条件下将葡萄糖氧化成乙醇氧气、糖源都充足时，醋酸菌通过复杂的化学反应将糖分解成乙酸；缺少糖源时，醋酸菌直接将乙醇转化为乙醛，再将乙醛变为乙酸。乳酸菌在无氧条件下将葡萄糖转化为乳酸。

考情分析知识建构考点突破情境探究考点1考点21考向1传统发酵技术发酵工程及其应用考向延伸规律探寻题型归纳122微生物在传统发酵技术中的应用温馨提示（1）果酒、果醋、泡菜制作过程中发酵液pH均呈下降趋势，但原因不同。（2）传统发酵过程中一般不需要严格灭菌，目标菌种的快速建立以及发酵形成的环境条件会抑制杂菌的生长繁殖。（3）传统发酵一般为混合菌种发酵，品质不一，现代工业发酵一般为单一菌种发酵，品质较高。

考情分析知识建构考点突破情境探究考点1考点21考向1传统发酵技术发酵工程及其应用考向延伸规律探寻题型归纳122制作果酒、果醋的装置图解法（1）各部位的作用①充气口：在醋酸发酵时连接充气泵进行充气。②排气口：排出酒精发酵时产生的CO2。③与排气口相连的长而弯曲的胶管：防止空气中微生物的污染。

考情分析知识建构考点突破情境探究考点1考点21考向1传统发酵技术发酵工程及其应用考向延伸规律探寻题型归纳122制作果酒、果醋的装置图解法（2）该装置的使用方法使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应将充气口连接充气泵，输入氧气。

考情分析知识建构考点突破情境探究考点1考点21考向1传统发酵技术发酵工程及其应用考向延伸规律探寻题型归纳122泡菜腌制过程中，乳酸菌、pH和亚硝酸盐的变化亚硝酸盐是硝酸盐还原菌促进硝酸盐还原形成的，而不是硝化细菌氧化氨形成的

考情分析知识建构考点突破情境探究考点1考点21考向2发酵工程发酵工程及其应用考向延伸规律探寻题型归纳122发酵工程的基本环节

考情分析知识建构考点突破情境探究考点1考点21考向2发酵工程发酵工程及其应用考向延伸规律探寻题型归纳122啤酒的工业化生产流程发酵过程分为主发酵和后发酵两个阶段。酵母菌的繁殖、大部分糖的分解和代谢物的生成都在主发酵阶段完成。主发酵结束后，发酵液还不适合饮用，要在低温、密闭的环境下储存一段时间进行后发酵，才能形成澄清、成熟的啤酒。

考情分析知识建构考点突破情境探究考点1考点21发酵工程及其应用考向延伸规律探寻题型归纳1221、（2023·山东高考）以下是以泡菜坛为容器制作泡菜时的4个处理：①沸盐水冷却后再倒入坛中；②盐水需要浸没全部菜料；③盖好坛盖后，向坛盖边沿的水槽中注满水；④检测泡菜中亚硝酸盐的含量。下列说法正确的是（）A.①主要是为了防止菜料表面的醋酸杆菌被杀死B.②的主要目的是用盐水杀死菜料表面的杂菌C.③是为了使气体只能从泡菜坛排出而不能进入D.④可检测到完整发酵过程中亚硝酸盐含量