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学生营养餐标准制定

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1研究背景

学生营养餐是以保证学生生长发育和健康为目的,生产单位根据平衡膳食

的要求,在严格卫生条件下向学生提供安全、卫生,符合营养标准的色、

香、味俱佳的配餐。学生营养餐是关系到国家发展的一项事业。学生的营

养状况,不仅代表着国民的素质,也关乎国家的未来。学生营养问题,不仅涉

及社会的每个家庭,同时它还是一项社会系统工程,涉及卫生、教育、农业、

食品。

目前,我国正处于社会的关键时期。城市学龄儿童肥胖与农村地区

儿童营养不良并存是目前较为突出的学生营养问题。解决该问题最直接的途径就

是,使学生的膳食更加合理化学校及学生供餐企业向着提供科学合理、

营养均衡的学生营养餐方向去发展。

我国自上世纪80年代推广学生营养餐以来,已在、等30多个城市

开展了营养午餐。并于1998年制定了《学生营养午餐营养供给量》,以规范学

生营养午餐的配制,并为学校及相关配餐企业提供相应指导标准。近年来,

伴随寄宿制学校的增加,越来越多的学生不仅仅午餐在校就餐,一日三餐均需在

校就餐。而《学生营养午餐营养供给量》仅对学生午餐的供给量标准作出规定,

而并未对学生全天膳食的营养供给量做出相应规定。基于目前现状,需要针对寄

宿制学生制定出适合在校学生的全天营养餐营养供给量标准,以便对学校和

供餐企业提供更为科学的学生营养餐配餐指导。

2目的和意义

规范学生营养餐的配制,为学校及学生营养餐供餐单位或个人提供配餐

标准依据。保证就餐学生可从营养餐中获取生长发育所必需的各类营养素,并使

其膳食结构更为合理。并可预防学生肥胖及营养不良的发生。

3技术路线及技术内容

3.1技术路线:

居民膳食营养素推荐摄入量制定不同段学生各类营养素每日

需要量营养素供给量标准

居民膳食指南均衡膳食食物种类+营养素供给量标准食物种类

及数量标准

3.2适用范围

(1)学生营养餐标准,将对学生营养餐的营养素和食物供给量、营养教育

措施和食谱编制原则规定。

(2)学生营养餐标准,将适用于集中供应中小学生营养餐的学校、学

生营养餐生产企业及相关单位、团体与个人。

3.3主要技术内容

(1)制定学生营养餐营养素供给量标准

按照6-8岁,9-11岁,12-15岁,16-18岁不同组,制定能量、蛋白质、

脂肪、钙、铁、锌、视黄醇当量、维生素B、维生素B及维生素C和膳食纤维的

12

每日供给量。

(2)制定学生营养餐食物种类及数量标准

按照6-8岁,9-11岁,12-15岁,16-18岁不同组,制定主食类、畜禽肉、

鸡蛋、鱼虾、奶类、豆类、蔬菜及植物油的每日供给量。

4时间进度

2013年1月-2013年2月:查阅文献,整理基础数据

2013年3月-2013年4月:制定出学生营养餐各营养素供给量标准

2013年5月-2013年6月:制定出学生营养餐各类食物供给量标准

2013年7月-2013年8月:制定出初步标准草案

2013年9月-2013年10月:召开研讨会,进行论证

2013年11月-2014年1月:形成学生营养餐标准草案

5项目成本预算

该标准制定经费预算共包括资料费、劳务费、差旅费、会议费,各类经费预

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