农产品质量管理培训课程.pptxVIP

福建广播电视

;农产品质量管理;第2单元农产品分类与基本特征;教学目标;一、农产品是如何分类的？;农产品（粮食、水果、人工栽培

的养殖的食用菌和山

野菜等）

植物性农产品：林产品（坚果类、林区生产

的食用菌、山野菜等）

园艺产品（水果蔬菜等）

动物性农产品：水产品以及畜、禽和蜂产品;2、按生产方式不同;3、按使用目的不同;二、各类农产品的基本加工特性如何;（一）粮油产品;（一）粮油产品;2.粮油产品的化学组成;大部分粮油子粒的基本结构：

外果皮

果皮中果皮

皮层内果皮

种皮内种皮

外种皮

胚由胚芽、胚茎、胚根和子叶组成。

胚乳;1.水果种类

（1）按照果实结构分类：

仁果类：苹果、梨、山楂和枇杷等

核果类：桃、李、杏、樱桃、芒果和橄榄等

浆果类：葡萄、柿、猕猴桃和番木瓜等

坚果类：核桃、板栗、椰子和开心果等

聚复果类：草莓、菠萝和番荔枝等

荚果类：酸豆、角豆树和苹婆（凤眼梨）等

柑果类：橘、橙、柚、柠檬和葡萄柚等

荔果类：荔枝、龙眼和韶子等;1.水果种类;2.蔬菜的种类;2.蔬菜的种类;3.果蔬的组织结构;果蔬的化学组成决定了果蔬的颜色、风味、质地、营养、耐储性和加工特性。

水

果蔬化学组成水溶性物质

干物质

非水溶性物质

水溶性物质即可溶性固形物，易溶于水，构成植物的汁液部分，影响果蔬的风味，例如糖、果胶、有机酸、单宁和一些能溶于水的矿物质、色素、维生素、含氮物质等。;4.果蔬的化学组成;水分与果蔬贮藏的关系;4.果蔬的化学组成;4.果蔬的化学组成;4.果蔬的化学组成;;4.果蔬的化学组成;4.果蔬的化学组成;4.果蔬的化学组成;果蔬含酸量与储藏、加工关系;4.果蔬的化学组成;4.果蔬的化学组成;4.果蔬的化学组成;4.果蔬的化学组成;（7）维生素

人体营养所需维生素最直接的重要来源就是果蔬，果蔬储藏和加工过程中应最大限度地保存维生素。

VA和胡萝卜素均不溶于水，但溶于脂肪，易被空气氧化失去活性；

硫胺素（VB1）在酸性条件下稳定、耐热，在碱性条件下极易受到破坏；

VC性质不稳定，易溶于水，其分解速度受温度、pH值、金属离子和紫外线的影响。;4.果蔬的化学组成;钙对果实自身品质和耐储藏性的影响;4.果蔬的化学组成;4.果蔬的化学组成;4.果蔬的化学组成;4.果蔬的化学组成;4.果蔬的化学组成;（三）畜禽产品;1.肉类;1.肉类;（1）禽蛋的结构

蛋壳、壳膜、气室、蛋白、蛋黄和系带。

气室：蛋离体后，由于外界温度低于鸡的体温，蛋的内容物收缩，形成一个双凸透镜似的空间，称为气室。

新鲜的禽蛋气室很小，随着存放时间的延长和环境干燥、蛋内水分不断蒸发，气室也不断增大。

因此，气室的大小可反映禽蛋的新鲜程度。;（2）禽蛋的化学组成;3.乳类;（1）乳的化学成分;（2）乳的物理性质;（2）乳的物理性质;（2）乳的物理性质;;（3）异常乳;（四）水产类;2.鱼类的鲜度变化;2.鱼类的鲜度变化;;福建广播电视中等专业学校制;1、有时候读书是一种巧妙地避开思考的方法。12月-2012月-20Saturday,December5,2020

2、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。14:23:4914:23:4914:2312/5/20202:23:49PM

3、越是没有本领的就越加自命不凡。12月-2014:23:4914:23Dec-2005-Dec-20

4、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。14:23:4914:23:4914:23Saturday,December5,2020

5、知人者智，自知者明。胜人者有力，自胜者强。12月-2012月-2014:23:4914:23:49December5,2020

6、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。05十二月20202:23:49下午14:23:4912月-20

7、最具挑战性的挑战莫过于提升自我。。十二月202:23下