食品安全的检测技术讲义(PPT-29张).ppt

食品安全的检测技术

;;1.气相色谱法

2.GC-MS（气-质联用）

3.液相色谱法

4.生物芯片

5.生物传感器

6.酶联免疫吸附测定

7.聚合酶链检测技术（PCR）。;第二节食品安全分析检测;一、食品样品的采集、预处理;一、食品样品的采集、制备及保存;一、食品样品的采集、预处理;一、食品样品的采集、预处理;*[一]有机物破坏法

1.干法灰化

①原理：高温灼烧将有机物破坏。

②优点：破坏彻底、操作简单、空白值低。

③缺点：破坏时间长，温度高，挥发性金属损失高。

2.湿法消化

①原理：加强氧化剂消煮，使有机物完全分解氧化，待测成分转化为无机状态存在于消化液中。

②优点：分解速度快，时间短，金属挥发逸散损失小。

③缺点：易产生大量有害气体，空白值高。

④注意问题：适当温度，防暴沸，防毒气，加氧化剂时应冷却沿壁加入。

3.微波消解法;微波密闭消解的优点_具有极强的生命力。

1)加热快、升温高，消解能力强，大大缩短了溶样时间。?消解各类样品可在几分钟—二十几分钟内完成，比电热板消解速度快10-100倍。如凯氏定氮法消解试样需3-6小时，用微波消解只需9-18分钟，快20倍左右。

2)消耗溶剂少，空白位低。?消解一个样品一般只需15ml的酸溶液，只有传统方法用酸量的几分之一。

3)避免了挥发损失和样品的沾污，提高了分析的准确度和精密度，回收率实验获得令人满意的结果。??采用密闭的消解罐。实时显示压力、温度和时间三个参数。

4)降低了劳动强度，改善了工作环境.

?5)节省电的消耗，降低分析成本。??微波密闭消解不仅节省试剂，还节省电能。??;1.贝类毒素的检测方法P211

2.鱼类（河豚）毒素的检测P212，

3.真菌毒素的快速分析方法P213

[黄曲霉毒素P214与P249-、赭曲霉毒素P215、其他毒素P216-、];1.测定食品中残留的氨基甲酸酯和有机磷农药的方法与基本原理（气相色谱法等）与主要过程。（P245）

2.食品中“六六六”、“DDT”残留量的检测方法与原理与主要过程。（P246-）

3.猪肉组织中盐酸克伦特罗的测定（P248-）

4.薄层气相色谱法测定食品中残留的黄曲霉毒素B1（P249-）

5.氯霉素残留量的检测方法与原理（许，不做考试要求）（P177）。

6.苯并咪唑残留量的检测方法与原理（许，不做考试要求）（P182）。

7.激素的检测方法与原理（许，不做考试要求）（P185）。;掺伪食品的检验;;;;;食品掺伪检验的内容;;;;;;;;;;;;;1、想要体面生活，又觉得打拼辛苦；想要健康身体，又无法坚持运动。人最失败的，莫过于对自己不负责任，连答应自己的事都办不到，又何必抱怨这个世界都和你作对？人生的道理很简单，你想要什么，就去付出足够的努力。

2、时间是最公平的，活一天就拥有24小时，差别只是珍惜。你若不相信努力和时光，时光一定第一个辜负你。有梦想就立刻行动，因为现在过的每一天，都是余生中最年轻的一天。

3、无论正在经历什么，都请不要轻言放弃，因为从来没有一种坚持会被辜负。谁的人生不是荆棘前行，生活从来不会一蹴而就，也不会永远安稳，只要努力，就能做独一无二平凡可贵的自己。

4、努力本就是年轻人应有的状态，是件充实且美好的事，可一旦有了表演的成分，就会显得廉价，努力，不该是为了朋友圈多获得几个赞，不该是每次长篇赘述后的自我感动，它是一件平凡而自然而然的事，最佳的努力不过是：但行好事，莫问前程。愿努力，成就更好的你！

5、付出努力却没能实现的梦想，爱了很久却没能在一起的人，活得用力却平淡寂寞的青春，遗憾是每一次小的挫折，它磨去最初柔软的心智、让我们懂得累积时间的力量；那些孤独沉寂的时光，让我们学会守候内心的平和与坚定。那些脆弱的不完美，都会在努力和坚持下，改变模样。

6、人生中总会有一段艰难的路，需要自己独自走完，没人帮助，没人陪伴，不必畏惧，昂头走过去就是了，经历所有的挫折与磨难，你会发现，自己远比想象中要强大得多。多走弯路，才会找到捷径，经历也是人生，修炼一颗强大的内心，做更好的自己！

7、“一定要成功”这种内在的推动力是我们生命中最神奇最有趣的东西。一个人要做成大事，绝不能缺少这种力量，因为这种力量能够驱动人不停地提高自己的能力。一个人只有先在心里肯定自己，相信自己，才能成就自己！

8、人生的旅途中，最清晰的脚印，往往印在最泥泞的路上，所以，别畏惧暂时的困顿，即使无人鼓掌，也要全情投入，优雅坚持。真正改变命运的，并不是等来的机遇，而是我们的态度。

9、这世上没有所谓的天才，也没有不劳而获的回报，你所看到的每个光鲜人物，其背后都付出了令人震惊的努力。请相信，你的潜力还