餐饮服务智慧树知到答案章节测试2023年四川水利职业技术学院.pdfVIP

第一章测试

1.餐饮部主管的工作职责包括以下()。

A:开餐前如开班前会，布置任务，完成上面下达任务；

B:督导日常工作，确保宴会厅各业务环节的顺利运转；

C:每日参加餐厅部例会；

D:对重点宴会给予特殊关注，或亲自参与服务；

E:根据实际工作情况，安排领班和服务员班次；

答案:ABCDE

2.餐厅领位员工作标准包括以下三点：当确认了客人所订的厅房后，引领客人

进入厅房；将客人介绍给值台服务员；离开时预祝客人用餐愉快。

（Hopeyouhaveanicemed）（）

A:对

B:错

答案:A

3.服务人员的奉献精神可以使消费者获得的精神享受和经济利益，给企业带来

更大的效益。（）

A:错

B:对

答案:B

4.为节约人力成本，餐饮部的采购员和验收员可以兼任。（）

A:错

B:对

答案:A

5.服务员在安排客人入座时正确的做法有（）。

A:老年人或残疾人尽可能安排在靠包房里面的地方，可避免多走动

B:吵吵嚷嚷的大批客人，应当安排在靠近餐厅门口地方，以免干扰其他客人；

C:遵循女士、儿童、老人优先和先到客人先安排就座的原则

D:座位安排应尽可能分布均匀

E:掌握一张餐桌只安排同一批客人的客人就座

答案:CDE

6.餐饮服务的每一项工作、每一个环节都有自己的特定的操作标准和要求，因

此，餐厅服务人员要努力学习，刻苦训练，熟练掌握餐饮服务的基本技能。

（）

A:对

B:错

答案:A

第二章测试

1.糌粑是藏族人的日常食品。（）

A:对

B:错

答案:A

2.吃全羊是朝鲜族人宴请远方宾客的最佳食品。（）

A:错

B:对

答案:A

3.苗族人口味以酸、辣为主，尤其喜食辣椒。（）

A:错

B:对

答案:B

4.（）是提高劳动效率、满足客人需要的前提，也是提供优质服务的必要

条件。

A:客用品质量

B:服务环境质量

C:服务用品质量

D:菜点酒水质量

答案:D

5.（）是无形产品质量的关键所在，直接影响餐饮服务质量。

A:服务技能

B:礼貌礼节

C:服务效率

D:服务态度

答案:D

6.礼貌待客的要求是：用语文明，尊重客人，提供规范化服务和注重（）。

（）

A:菜品的种类

B:自己的身材

C:客人的职务

D:仪容仪表

答案:D

7.餐厅服务员要为寻求环境优雅的客人选择（），柔和的光线等条件。（）

A:幽静的空间

B:窄小的空间

C:实惠的食物

D:高档的酒水

答案:C

8.（）是搞好服务质量，改善服务态度的核心。（）

A:增加设施设备

B:加强职业道德建设

C:规范服务用语

D:开展技术练兵

答案:B

第三章测试

1.装盘时不必根据物品的形状、大小及取出的先后顺序进行装盘码放。

（）

A:错

B:对

答案:A

2.冷菜应尽快上，在客人点菜10分钟内上桌，热菜20分钟内上桌。

（）

A:对

B:错

答案:A

3.餐巾英文为“Napkin”,又称口布、席巾等。（）

A:对

B:错

答案:A

4.为满足不同客人的需求，零点餐厅内桌型摆放一般不少于3种。（）

A:错

B:对

答案:B

5.上螃蟹、龙虾类菜品，要为客人提供相应的工具并上洗手盅。（）

A:错

B:对

答案:B

6.摆台操作前，应将双手进行清洗消毒，对所需的餐饮用具进行完好率的检查，

不得使用残破的餐饮用具。（