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市场动态预制菜规范化提速

文/本刊记者艾渺

以前预制菜的概念不够明确，制定统一国家标准也比较困难，随着有关规则

制度的完善，预制菜的概念和范围也越来越明确，这为制定预制菜国家标准

和促进产业高质量发展提供了机会。

近几年，预制菜产业发展一路狂飙，大大小小的企业都一二三产业深度融合发展特点，其产业链条长、关联广、技术

涉足预制菜，行业发展一片火热，今年的央视315晚会让预制要求高，在促进农产品深加工、食品工业转型、消费升级、创

菜又“大火”了一把。业就业等方面均有积极意义。但预制菜也面临范围泛化、标

那么什么是预制菜？预制菜产业如何健康发展？如今，准不统一、产业政策扶持范围不一致、群众忧虑预制菜添加

上述问题有了官方答案。防腐剂等问题，监管工作面临着新挑战。

国家市场监督管理总局等六部门近日联合发布了《关于在业内人士看来，《通知》最大的亮点就是明确了预制菜

加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》（以的定义和范围。

下简称《通知》），首次在国家层面上，对预制菜的定义和范围《通知》指出，预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食

进行了明确，并从标准体系建设食品、安全监管和推进产业用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不

高质量发展等方面作出要求。预制菜产业规范化发展的进程添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、

正在加速。炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标

签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的

界定预制菜范围预包装菜肴。

预制菜产业是近年来发展迅猛的新兴食品产业，呈现国家市场监督管理总局相关司局负责人回应，规定预制

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菜不添加防腐剂主要是坚持以人民为中心，满足消费者对预提供了有力保障。”以前预制菜的概念不够明确，制定统一国

制菜的更高期待。预制菜作为广大消费者的“一日三餐”，消家标准也比较困难，随着有关规则制度的完善，预制菜的概

费者在追求快捷便利美味的同时，对预制菜使用防腐剂十分念和范围也越来越明确，这为制定预制菜国家标准和促进产

关注。预制菜虽经过工业化预制，但仍属于菜肴范畴，消费业高质量发展提供了机会。

者在菜肴烹制过程中一般不添加防腐剂，规定预制菜中不添

加防腐剂更加符合消费者期待。AI技术带来更多可能

“预制菜的范围应当兼具预制化和菜肴的特征。”该负责《通知》还提出，要支持地方推进预制菜产业集聚区建设，

人表示，中央厨房制作的菜肴、净菜类食品、主食类食品、不实行集中统一管理，提高集约化规模化效应。

经加热或者熟制就可食用的即食食品，以及可直接食用的蔬以东莞为例，尤其是近几年，“东莞制造”“东莞智造”则

菜（水果）沙拉等凉拌菜，均不属于预制菜。为预制菜提供了很好的一二三产业融合发展基础，共同造就

中国农业科学院农产品加工研究所创新团队首席科学家了这片土地在发展预制菜产业上的过人之处。2022年东莞就

张春晖认为，《通知》确定了预制菜的内涵和外延，从定义上出台了《东莞市推进预制菜产业发展实施方案》，提出将依托

将它的“原点”和“半径”作了切分，为下一步标准的制定提供粮油产业、食品加工制造、冷链物流等综合优势，打造集“生

了产业的界限，将切实服务、规范和引导预制菜行业的健康产加工、研发创新、商贸物流、综合服务”于一体的东莞预制

发展。菜产业体系，用“东莞制造”为预制菜产业赋能增效。