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餐饮后厨各岗位职责

餐饮后厨作为餐厅的灵魂所在，它的每个岗位都有着自己的独

特职责和重要性。下面将逐一介绍后厨各个岗位的职责：

一、配菜工

配菜工是后厨的基层员工，主要负责处理食材、洗切准备和配

送工作。他们为后厨提供了必要的食材支持，能够协助其他岗位

快速、顺利地进行烹饪及现场服务。

职责：

1.负责洗净、糟口、整理、切配蔬菜、水果、肉类等各类食材。

2.负责准确的称量食材，按照配料单规定派发、分配各食材。

3.根据经验和标准，完成每日量化生产计划和计量配比工作。

4.确保食材新鲜、干净、规格化，安全卫生。

5.保持清洁整齐的工作环境。

二、炒锅工

炒锅工是后厨中重要的运营者，需要熟记菜单的制作流程，对

食材进行烹饪处理，保证食品的烹饪质量，及时完成各项订单。

职责：

1.控制油温及火候，熟练掌握烹饪菜品的工艺和方法。

2.掌握菜品的口味及表现方法，确保味道正常，达到客人预期。

3.与配菜员协作，及时调整食材，保证烹饪效率。

4.负责炉灶、炒锅、清洗，确保厨房卫生清洁，防止交叉污染。

三、凉菜工

凉菜工是负责制作冷盘及凉菜的专业工人，需要对各种凉菜制

作配料和作法都有很深的认识，并对制作工具和设备的使用方法

有专门学习和掌握。

职责：

1.掌握制作凉菜、烤鱼、蒸鱼等特色菜品的技巧和方法。

2.制作菜品前按时计算材料和准确配料，保证菜品美味、营养。

3.妥善保管食材，凉菜可以制作提前几小时或一天提前完成，

避免浪费。

4.严格把控餐品的卫生质量。

四、烧烤工

烧烤工负责开胃菜和烧烤，主要以烤串为主，需要了解各种烧

烤用料和口味，提高顾客的口感体验。

职责：

1.挑选新鲜的食材，配合食品市场的销售情况，适时调整菜品

内容。

2.掌握烤制温度和用火习惯，能够烤制出好吃的烤肉。

3.掌握制作技巧，能够做出高水准的餐品。

4.保持烤架、办公用品的干净整洁。

五、面点师

面点师是后厨的主厨，掌管着后厨整个食品制作的过程，是厨

师的核心。他们需要拥有高超的技巧和多元化的菜品制作能力，

才能满足客人对各种口味的需求。

职责：

1.熟悉各类食材，了解制作原料的质量和标准。

2.独立控制餐前菜品制作工艺，配合各类餐品出品。

3.把握食材状况，设计制作流程和搭配菜单，使得菜品制作更

加高效化和标准化。

4.遵守作业做法及制度，保持清洁及食品安全卫生。

总结

每个后厨岗位都有着自己特殊的职责和重要性，只有大家互相

合作，才能共同完成后厨的日常工作，满足客人对美食的需求。

高效、协作地完成工作，同时注意卫生和食品安全，才能在工作

中不断进步，创造出更好的各种餐饮体验。