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餐厅卫生管理制度

餐厅卫生管理制度15篇

在不断进步的时代，越来越多人会去使用制度，制度是国家法律、

法令、政策的具体化，是人们行动的准则和依据。相信很多朋友都对

拟定制度感到非常苦恼吧，以下是小编收集整理的餐厅卫生管理制度，

仅供参考，希望能够帮助到大家。

餐厅卫生管理制度1

1、食堂工作人员每年体检一次。

2、食堂工作人员要勤洗头常换衣，常剪指甲，不染指甲，不佩带

手镯和戒指。

3、食堂工作人员上班前入厕后要用肥皂洗手，入厕前脱掉工作服。

工作服要保持干净，工作时不吸烟。

4、厨房要保持清洁卫生，有通风及防蝇设备，做到生熟分开，擦

手布与擦锅、擦板的布分开。

5、幼儿食具每餐用后一洗二漂三消毒。

6、采购员不买腐烂变质的食物。水果要先用食物洗涤剂刷洗后用

清水冲洗干净或洗净削皮后再吃。

7、炊事用具及容器严格做到生熟分开用后洗净消毒。

餐厅卫生管理制度2

餐厅是客人用餐的场所，餐厅的卫生状况是客人感受餐饮卫生的

重要窗口，其留给客人的印象，对于客人形成餐饮消费的认可度和重

程度至关重要。

一、餐厅的环境卫生在酒店服务中的意义

人们的食欲往往受进食环境的食品色、香、味、形等感官性质的

影响，如果就餐环境清洁卫生，食品的色、香、味、形好，会增强用

餐者的食欲和就餐的情绪，满足人们饮食及相关的心理需求。餐厅是

客人就餐的场所，其装饰、设施的清洁程度和维修状况对于食品经营

的卫生管理和饭店的整体形象都至关重要，因为顾客对饭店的全部体

验就在餐厅，他们对于餐桌、座椅、地面的清洁有时是很挑剔的，这

些往往在顾客心中会留下第一印象，这些地方每次开餐之前和结束后

都需要仔细的清洁。餐厅的布置应根据餐厅的大小、墙壁的面积、可

布置得优美典雅，或清新悦目，有条件的情况还可以摆上鲜花来使人

心情愉悦，并且要准备进餐人洗手及衣挂等设备。餐厅日常卫生工作

要做到经常化、制度化、规格化、责任化。

二、餐厅的服务业务特色

1、服务员的洗手卫生要求

餐厅服务员在有下列情形时应洗手：开始工作前，处理食物前，

上厕所后，处理生食物后，处理弄污的设备或饮食用具后，咳嗽、打

喷嚏后，处理动物或废物后，触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其

它部位后，从事任何可能被污染的双手的活动（如执行清洁任务）后。

2、餐厅摆台卫生要求

台面是筵席的构成要素，摆台卫生是筵席卫生的重要内容，而餐

饮器具的卫生是摆台卫生的基础。正式摆台前，首先必须对所用的餐

饮器具进行必要的卫生检查，托盘、桌面必须干净，台布、餐巾必须

清洁，不得有破损现象，餐具、酒具要求经过清洗消毒处理。服务员

在摆台前必须清洗双手，保证双手的清洁卫生。

摆台要求规范快捷，餐具、酒具应用托盘托拿，不允许用手直接

抓拿，更不允许将手指伸入杯碗内夹拿，以防止手印留在器具内侧，

从而影响餐饮器具的美观和卫生。餐巾应折花放入杯中或折叠整齐放

于碟子上，并摆列整齐，不得弄脏。所配备的餐巾纸必须符合卫生要

求，只能一次性使用。在不分菜的餐桌上必须摆设公用筷和公用勺，

以保证进食的卫生。

摆台完毕后，应再次认真细致的进行检查，察看桌面、台布及餐

具器皿等是否符合卫生要求。如有不符合卫生标准的应及时更换，以

保证台面的卫生质量。

3、餐前服务卫生要求

进餐前，当客人到齐后，服务员应给每位客人送上一条餐巾。递

送餐巾是接待服务工作的一项重要环节，是餐前服务卫生必不可少的

内容。所送餐巾要用盘具盛装，递送时用餐钳夹取。客人可用餐巾清

洁手、脸，以保持手、脸的卫生，如果是洒有香水的餐巾，还可以起

到提神醒脑，消困解乏的作用。餐巾多用质地柔软的全棉小方巾，冬

季使用清洁消毒后的湿热餐巾，还可温手去寒；夏季使用清洗消毒后

的湿凉餐巾，还可降温去暑。

如有客人吸烟，还应及时递送烟灰缸。烟灰缸应清洁干净，清理

时应将烟灰倒入安全的指定处，即防烟灰飘散，又防烟灰火燃。

筵席饮料和酒水必须符合卫生标准，餐厅不得出售变质的饮料和

酒水。我国有无酒不成席之说，酒被认为是胜利的象征、友谊的标志、

忧愤的`寄托、喜悦的乐章。服务员应提醒客人注意饮酒卫生，如饮酒

应适量，最好饮用果酒和啤酒，白酒不宜饮用高度就，以中、低度酒

为宜，且以少饮为佳；宴席间不宜劝酒，更不宜闹酒和灌酒，提倡改

变密沽斗酒皆终宴的嗜酒之风