厨房新员工入职培训.pptx

厨房新员工入职培训

CONTENTS准备工作食品安全菜单制作工作流程卫生保洁

01准备工作

准备工作培训大纲：

入职培训计划。确保员工熟悉公司政策和流程。安全培训：

确保员工了解安全规范和紧急处理流程。

培训大纲新员工手册:

包括公司历史、价值观、规章制度等内容。详细介绍入职流程和日常工作要求。厨房设备介绍:

熟悉厨房设备的使用方法和维护保养。食材采购流程:

了解食材采购的流程和相关注意事项。

安全培训主题内容急救培训急救措施和应急处理流程防火安全熟悉灭火器的使用方法和火灾逃生指南

02食品安全

食品安全食品安全知识：

员工须知的食品安全基本常识。

食品安全知识食品储存:

合理摆放食材，防止交叉污染。

食品加工:

严格按照食品加工标准操作，确保食品安全。

卫生清洁:

厨房保洁要求，定期清洁消毒各个工作台和设备。

03菜单制作

菜单制作菜单设计：

理解菜单结构和制作步骤。调味品使用：

掌握各种调味品的使用方法和比例。

菜单设计菜品分类:

掌握菜品分类和搭配原则。菜品制作:

学习各类菜品的制作方法和口味调配。菜品展示:

了解菜品摆盘与装饰技巧。

调味品使用调味品种类:

介绍各类主要调味品的种类和作用。

调味技巧:

学习如何根据菜品特点调配适量调味品。

04工作流程

工作流程工作分工：

了解不同工作岗位的职责和协作方式。

工作分工前厅服务:

服务员与厨房配合，确保顾客用餐体验。

厨房操作:

厨师按菜单要求，高效完成菜品制作。

清洁卫生:

每位员工要保持工作区域清洁整洁。

05卫生保洁

卫生保洁厨房卫生：

保持厨房环境整洁卫生是每个人的责任。

厨房卫生清洁任务:

制定厨房清洁任务表，执行日常清洁工作。垃圾处理:

分类收集垃圾，并按时清运处理。卫生检查:

定期进行卫生检查，确保卫生合格。

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