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2023年厨师岗位职责15篇

厨师岗位职责1

厨师长

就是上级：总经理

直接下级：面点主管、凉菜主管、炒锅主管、砧板主管、鱼佬主管。

本工作职责：

1、完成或超额完成酒店下达的各项经营指标、费用指标。

2、对酒店的食品供应和食品质量负有直接责任，并负责与前厅的

协调工作。

3、按时完成酒店下达的各项工作任务，并定期汇报。

4、负责对厨房采购的食品原材料、调料和所有使用物料的验收工

作。

5、负责收集顾客对菜点的反馈信息，汇总并制定整改措施，不断

地研制、创新菜式，保

持特色不变的基础上推陈出新。

6、负责竞争对手的商业调查。

7、负责厨房的定岗、定岗、定编、定薪，核准厨房的考勤、工资

分配，根据工作需要可

随时进行合理调配。

8、负责对厨师的思想教育。

9、负责对厨房全体员工的培训、督导、考核、晋升。

10、负责制定厨房各档口的工作职责、工作程序和工作标准。

11、负责制定厨房的相关管理制度和奖励细则。

12、负责处理厨房的紧急情况，处理客人关于菜点方向的投诉。

13、负责对海鲜池、冰鲜台、展示柜等点菜区域整体环境的布置

和指导。

14、负责对大型或重要宴会菜单的策划、现场督导和检查。

15、负责厨房卫生区域的划分、卫生标准和考核奖惩标准的制定。

16、按酒店统一规定管好厨房的设备设施。

17、按酒店统一规定做好厨房的安全管理工作，严格执行消防操

作规范，预防事故发生。

18、负责和总经理一起制定《菜品价格核算标准》，以便掌握良

好的毛利率。

19、严格执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生工作。

20、负责厨房标准菜谱的制定，按《菜品价格核算标准》制定菜

品价格，并执行《新菜品

开发程序》和《新菜品奖惩规定》。

21、控制厨房食品材料、调料、物料等的出入库，负责厨房水、

电等费用的控制，参加每

月厨房财、物的盘点，达到酒店规定的费用指标。

22、负责组织开好每天晨会和主管碰头会，参加总经理主持的管

理例会和每月召开的员工

总结大会，制定下月工作计划，不断改进。

厨师长日工作内容：

（上午）营业前

1、8:10到岗，换工装，整理仪容仪表，签到；巡查前一日厨房

收档后的整体情况，检查

活养海鲜区的状况。

2、8.30—8.45组织召开厨房全体工作人员晨会，会议内容为：评

述前一日厨房各班组工作

出现工作的问题（有表扬和批评）、讲解客人对菜品的反应情况、

布置当天工作任务，检查厨房人员仪容仪表。

3、8.45—9.00组织后厨房各岗位主管开碰头会；通过前厅反馈的

信息，研究前一日客人对

菜品的反映情况以及菜品出现问题的处理情况，下达各岗位具体工

作任务及各岗位的衔接。

4、9.00—10.30

（1）吃早餐。

（2）与采购员、保管及其他有关人员进行收货、验货工作，把好

质量关、数量关，并如

实填好《采购员到店标准》和《供应商记录》。

（3）根据购进物品的价格，按《菜品价格核算标准》制定菜品价

格。

（4）对当日购进的新品种原料，按《新菜品开发程序》执行。

（5）确定当日重点推销的菜品与前台人员及时沟通，防止出现原

料积压。

5、10.30—11.30

（6）了解当餐预定情况，特别关注重点客人的特殊要求，检查各

岗位开餐的准备工作。

（7）检查展示柜，冰鲜台菜品摆放情况，品种、数量、美观程序

是否符合要求。

（8）对重要、吃标准的客人的菜单进行制定。

营业中：

11.30—13.30

1、及时与前厅沟通了解订餐情况，再一次检查厨房各岗位的准备

工作。

2、根据实际情况，临时制定重要客人的标准菜单（吃标准的客人）。

3、审查前厅人员制定的菜单是否符合标准和要求，根据实际情况

及时更正。

4、高峰期及时调整、掌握上菜顺序、上菜速度、上菜质量，根据

前厅反应的情况及时协调各班组。

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