猪肉配送服务项目管理规章制度方案.docx

猪肉配送服务项目管理规章制度

第一节项目配送管理制度建设

一、食材配送安全管理制度

（一）新工上岗前必须经过消防安全培训合格后才能上岗。

（二）全体员工必须做到人人懂消防，人人会用消防器材和重视消防安全工作。

（三）应严格进行日常消防设备器材的检查与保养工作，责任落实到具体岗位，以保证使用正常。

（四）各点全面负责安全的管理人员要定期检查和更换消防器材，保证使用的使用性。

（五）做好“预防为主”的方针，杜绝火灾因素，下班时认真检查水、电、气开关的完好情况，负责落实到具体人员。如果发现问题应及时报修，严禁私自进行处理。

（六）各级负责人应把消防安全工作列为日常重点工作，督导员工做好消防安全工作。

（七）提高警惕性，维护猪肉配送中心的良好秩序，全体员工应自觉不在工作时会客，对出入工作场所的闲杂人员要主动问清事由，严禁进入加工中心厨房，发现可疑情况要及时向上级领导反映，杜绝不安全事故的发生。

（八）重视防盗，消毒工作，下班离开前检查并锁好框穿门，认真做好集体财产、物品保管，防止出现恶性事故。

（九）全体员工应自觉提高思想意识，遵纪守法和重视安全工作。

（十）中央厨房工作人员要熟练掌握各种机械设备的使用方法与操作标准，对各种机械设备使用时应严格按操作规程进行操作，不得随意更改操作规程，严禁违章操作，设备一旦开始作业运转，操作人员不准随便离开现场，对电器设备高温作业的岗位，作业中随时注意机器运转和油温的变化情况，发现意外及时停止作业，及时上报中央厨房主管或总监办公室，遇到故障不准随意拆卸设备，应及时报修，由专业人员进行维修。

（十一）对工作人员使用的各种刀具要严格进行管理，严格按要求使用和放置刀具，不用时应将刀具放在固定位置，不准随意拿刀具吓唬他人，或用刀具指对他人，工作完毕后应将刀具放在固定位置存放，任何人员不准随意把刀带出中央厨房。

（十二）工作人员个人的专用刀具，不用时应放在固定位置保管好，不准随意借给他人使用，严禁随处乱放，否则由此造成的不良后果，由刀具持有人负责。

（十三）厨房的各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。

（十四）禁止使用湿抹布擦拭电源开关，严禁私自接电源，不准带故障使用设备下班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。

（十五）食品配送中心和中央厨房如果发现被盗现象，要做好现场的保护，并及时报上级进行处理，并及时协助相关管理部门了解情况。

（十六）经常对电源线路进行仔细检查，发现超负荷用电及电线老化现象要及时报修，并向上级汇报。

（十七）一旦发生火灾，应迅速拔打火警电话并简要说明起火位置，部门，尽量设法进行灭火，并根据火情组织引导员工进行安全撤离现场。

（十八）对于厨房的排烟机及管罩，要定期进行清理，在清洗厨房时，不要将水喷洒到电开关处，防止电器短路引起火灾。

（十九）保持工作环境的清洁，清除工作台上的各种油污。

（二十）严禁员工在配送中心及中央厨房所有区域吸烟。

二、库房冷库管理制度

（一）冷藏库（温度0℃—10℃）

1.冷藏库只存放用于烹饪的食品原料、调料及其盛器，不得存入其他杂物；员工私人物品一律不得存放其内。

2.区别库存原料、调料等不同物品种类、性质，固定位置，分类存放，并严格遵守下列保藏时间：新鲜猪肉存放不得超过3天。

3.大件物品单独存放，小件及零散物品置盘、箱内集中存放。所有物品必须放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。

4.冷藏半成品及剩余食品均须装入保鲜袋或用保鲜膜包好后，写上日期放入食品盘，再分类放置在货架上；冷藏库底部和靠近冷却管道的地方以及冷藏库的门口温度较低，宜存放奶类、肉类、禽类、水产类物品。

5.加强对库存物品的计划管理，坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。

6.每天对冷藏库进行清洁整理，定期检查原料质量，并定期对冷藏库进行清理、消毒，预防和杜绝鼠虫侵害，保持其卫生整洁。

7.控制有权进入冷藏库的人员数量，计划、集中领货，减少库门开启次数；由专人每周周二、周五盘点库存情况，报告办公室。

8.经常检查，保持冷藏库达到规定的温度；如发现温度偏差，应及时报告配送主管与工程部联系解决。

（二）冷冻库（温度-18℃）

1.冷冻库只存放配送猪肉及相关物品，不得存放其他杂物；员工私人物品一律不得存入其内。

2.坚持冻藏食品及原料必须处在冰冻状态才能进人冻库的原则，避免将已经解冻的食品及原料送入冰库。

3.所有冻藏食品及原料必须注明入库日期；区别库存食品及原料不同种类、性质，固定位置，分类存放，并严格遵守冻藏期限的规定。

4.冻藏大块原料单独存放，小型及零碎原料置盘、箱内集中存放；所有物品必须放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。

5.加强对冻藏品计划管理，坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。

6.定期对冷冻库