低聚糖完整版本.pptVIP

低聚糖;主要内容;1.1、定义

低聚糖(Oligosaccharides)又称寡糖，是指由

2-10个分子单糖通过糖苷键连接形成直链或支链

的低度聚合糖。

1.2、分类

低聚糖主要分为普通低聚糖和功能性低聚糖两

大类。

;;1.3、几种主要功能性低聚糖的化学结构与特点;;;;2、低聚糖的性质;2.3黏度和吸湿性

糖浆的黏度特性对食品加工具有现实的生产意义。聚合度大的低聚糖的黏度更高，在一定黏度范围由糖浆熬煮成的糖膏具有可塑性。另外糖浆的黏度可提高蛋白质的发泡性质。低聚糖多数吸湿性较小，可作为糖衣材料，防止糖制品的吸湿回潮。

2.4结晶性

蔗糖易结晶，晶体粗大；淀粉糖浆是葡萄糖、低聚糖和糊精的混合物，不能结晶，并可防止蔗糖结晶。例如生产硬糖时，不能单独使用蔗糖，否则因蔗糖结晶破裂而使产品不透明、不坚韧。

2.5还原性

分子中含有自由醛（或酮）基或半缩醛（或酮）基的糖具有还原性。单糖和部分低聚糖具有还原性，而糖醇和多糖则不具有还原性。还原性低聚糖还原能力随着聚合度的增加而降低，食品中常见的还原性低聚糖有海藻糖型和麦芽糖型。;3、低聚糖的功能

;低聚糖在动物体内的功能

;;低聚糖促进双歧杆菌增殖

;低聚糖抑制肠道病原微生物增殖;低聚糖影响肠道中酶活性;低聚糖促进肠道内营养物质的吸收

;;低聚糖的抗氧化功能;增强机体免疫力

;降血脂、降低胆固醇

;防治便秘

;抑制、预防肿瘤

;4、低聚糖的制备;几种功能性低聚糖的制备;;

4.1低聚糖的应用概况

4.1.1国内低聚糖的概况

我国低聚糖的发展经历了初步研究→实验室生产→工业化生产→产业化→高纯度专业化的五个阶段。

我国低聚糖的研究，始于八十年代。但形成工业规模和商品化，则到“九五”期间。由中科院微生物所和保龄宝合作，在禹城建成全国第一个年产2000t的低聚异麦芽糖工厂。开始走向了低聚糖生产的工业化到产业化之路，截至2007年9月保龄宝已形成了年产低聚糖10万t的生产规模，成为全球最大的低聚糖生产基地。

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至今国内各种低聚糖生产能力约有12万t，实际年产7万t。主要品种有低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚甘露糖、大豆低聚糖、水苏糖等。但实际年产万t以上的品种有低聚异麦芽糖、低聚果糖。;4.1.2、国外低聚糖的概况;4.1.2.2欧洲;4.2低聚糖的应用发展趋势;;;;