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中国咖啡行业蓝皮书

2023年03月

定义与背景：按产品类型分类，咖啡行业可分为现磨咖啡和零售咖啡两大细分市场。现磨咖啡是目前

咖啡行业发展的主流方向，同时其他零售咖啡也有诸多创新，如冻干咖啡粉和浓缩咖啡液等新型产品

中国咖啡行业概述和产品分类

•咖啡作为西方人最常饮用的饮品之一，已在欧美国家中形成一条较为成熟的产业链。相比之下，中国的咖啡市场起步晚、市场体量小，但随着现磨咖啡的普及，中国人饮用咖啡的习惯

正被逐渐养成，市场上也涌现出一大批国产咖啡品牌。

•依产品类型分类，目前国内市面上主流的零售咖啡产品类型包括现磨咖啡、三合一速溶、即饮咖啡、咖啡粉、咖啡豆、浓缩咖啡液、挂耳咖啡和其他咖啡产品。现磨咖啡是目前咖啡行

业发展的主流方向，同时其他零售咖啡也有诸多创新，如冻干咖啡粉和浓缩咖啡液等新型产品。

定义及特点图例代表品牌

•现磨咖啡通常指使用咖啡机将咖啡豆经打磨、萃取而形成的咖啡

现磨咖啡饮料，现磨咖啡一般对于设备要求比较高，不含有食物添加剂，

如奶精与氢化植物油等。现磨咖啡类饮品还包括其他含有咖啡因

的现制饮品。

•三合一咖啡”亦称“速溶咖啡、即溶咖啡”：是指内含奶精、糖、

三合一速溶

咖啡混合而成的并且是速溶的。

•即饮咖啡是已被加工成液态咖啡饮料，用瓶或盒包而成的成品

即饮咖啡

饮料。

•咖啡粉是指咖啡豆磨成的粉末，其中冻干咖啡粉是将液态制品冷

咖啡粉

冻及通过升华作用将冰除去而制成的速溶咖啡粉。

零售•咖啡豆是咖啡属植物的种子，是指用于制作咖啡的植物果实。将

咖啡豆

咖啡咖啡豆烘焙加工后再磨碎成咖啡粉，即可烹制咖啡。

浓缩咖啡液•浓缩咖啡是经过9MPa压力下萃取出的浓度较高的咖啡液体。

挂耳咖啡•挂耳咖啡是一种咖啡豆磨粉后装滤袋密封的便携式咖啡。

•其他咖啡产品，例如胶囊咖啡是将咖啡豆先研磨成咖啡粉，再装

其他咖啡产品

进铝质胶囊的。

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资料来源：灼识咨询

发展历程：咖啡文化自1980年代进入中国到至今已有约40年的发展历程，经历了普及化、商业化、

大众化、精品化及全民化五波咖啡浪潮，消费者愈发重视咖啡的品质及便捷性，咖啡逐渐成为一种新

的生活方式

中国咖啡行业发展史

5全民化：咖啡消费

场景向全业态延伸