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餐饮服务食品安全管理制度范本（8篇）

一、从业人员安康治理和培训治理制度。

1、从业人员必需有安康证明方可上岗。

2、从业人员必需保持良好的个人卫生。

3、建立从业人员安康档案，档案至少保存三年。

4、本单位负责人、食品安全治理人员、食品安全专业技术人员和从

业人员必需承受食品安全法律法规和食品卫生学问培训并经考核合格后，

方可从事食品生产经营工作。

5、定期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》等法律法规，

准时把握和了解国家及地方的各项食品安全法律、法规，做知法守法的榜

样。

二、食品安全治理员制度。

1、组织从业人员进展食品安全法律和学问培训；

2、制定食品安全治理制度及岗位责任制度；

3、检查食品经营过程的安全状况并提出处理意见；

4、对食品安全检验工作进展治理；

5、组织从业人员进展安康检查；

6、建立食品安全治理档案；

7、协作食品药品监视机构对本单位的食品安全进展监视检查，照实

供应有关状况；

8、与保证食品安全有关的其他治理工作

三、食品安全自查与报告制度。

1、每天至少进展一次食品安全检查，发觉问题，准时改良，并做好

食品安全检查记录备查。

2、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、催促、

检查员工进展日常食品安全操作程序和操作标准。

3、对贮存、销售的食品进展定期检查，查验食品的生产日期和保质

期，准时清理变质、超过保质期及其他不符合安全标准的食品，主动下架

退市，停顿销售，并做好退市记录。

4、对发觉不符合安全标准的食品，通知相关食品生产经营者和消费

者，并做好相关记录，将状况准时报告辖区食品药品治理部门。

5、积极协作食品药品治理部门依法开展的各项检查活动，照实供应

被检查食品的票证、货源、数量、存货地点、存货量、销售量等相关信息。

6、发生食品安全事故时，准时实行处置措施，防止事故扩大，并在

2小时内报告事故发生地食品药品治理部门。

7、因食品安全治理和经营的需要，修改、增加的相关制度及经营工

程准时书面报告食品药品治理部门。

四、食品进货查验和批发记录制度。

本单位选购食品，应当仔细履行进货查验义务，查验供货者的许可证、

营业执照和食品合格的证明文件，建立索证档案，不从无合格经营资质的

供货者处进货，不承受来历不明的上门送货行为，不经销三无(无厂名、

厂址、生产日期)的食品和过期变质等违法食品，保证所售食品质量安全。

向供货者索取进货凭证。从事食品批发业务时，向购货者供应销货凭证。

按食品药品治理部门要求，建立食品销货台帐，照实记录食品的名称、规

格、数量、生产批号、保质期、购货者名称及联系方式、销货日期等内容。

妥当保管书式台帐档案，条件允许状况下，建立电子台帐，台帐保存期限

不得少于2年。

五、食品贮存治理与废弃物处置制度。

1、食品与非食品应分库存放，或设特地区域，不与有毒有害物品同

库存放。

2、食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施

及措施，并运转正常。

3、食品应分类、分架、隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异

味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要准时冷藏、冷冻保

存。

4、贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名

称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

5、建立食品进出库专人验收登记制度，定期清仓检查，防止食品过

期、变质、霉变、生虫，准时清理不符合食品安全要求的食品和清理废弃

物质。

6、仓储的食品做到先进先出，由专人定期检查，严防食品过期变质。

食品贮存区应实行防鼠、防虫、防潮、通风等措施，确保存放的储物保持

枯燥清洁，整齐有序。

六、不合格食品召回及处理制度。

本单位发觉经营的食品不符合食品安全标准，应当马上停顿经营，通

知相关生产经营者和消费者，尽可能准时召回已售出的问题食品照实记录

下柜和召回状况，并向食品药品治理部门报告。国家监管部门通报要求下

柜停售的不合格食品，要主动准时下柜，实行无害化处理、就地销毁等措

施，不再退回供货者，不改头换面重新上市；对群众反映大、投诉集中的

重要食品，先予下柜，经鉴定合格再重新上柜销售。

七、接近保质期食品治理制度。