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餐饮食堂采购方案范文（精选4篇）

餐饮食堂采购方案范文篇1

为了做好学校后勤保障工作，使食堂食品采购做到公正、公平、

公开、安全，做到服务育人，使在校师生安心工作和学习，特制定制

度如下：

1、食堂食品采购采用公开、公平定人不定期向社会采购的方式进

行。

2、食堂食品采购的价格在一般情况下应低于市场零售价。

3、采购的食品必须是新鲜、无变质、无污染的食品。

4、采购的食品由食堂司务长配好每天所需食品的品名、数量，并

作好记录交予送货人，送货人必须按品名、数量按时送货到校。

5、食堂食品的验收采用食堂司务长负责，食堂从业人员和保管协

助验收的方式进行。

6、食堂司务长对每天食堂所需的食品进行质量、数量、价格等方

面的验收，杜绝变质、霉烂的食品进入食堂。同时记录食品的数量、

价格，并由食堂保管证明签字。

7、食品验收中发现霉烂变质且价格高于市场的食品，应予以当场

退货。

8、食堂从业人员在拣菜、洗菜等过程中，自始自终把好质量关，

不得将劣质菜冲入优质菜中，对于采购的霉烂变质的食品，食堂从业

人员有责任提出异议，并有权拒绝采用。

9、食品采购验收过程中如有重大问题，应及时向校长、总务处汇

报以便及时解决问题。

餐饮食堂采购方案范文篇2

一、食堂采购员由食堂管理员兼任，负责食品采购，职责如下：

1、必须讲原则，责任心强，正直诚实，不谋私利。

2、负责食堂所需食品原料辅料的采购，保障食品的卫生、安全、

质优、价廉。同时负责食堂所需的除食品原料辅料以外的其他物资的

采购，此类采购，必须遵循公司采购部的相关规定，同时提请采购部

审批。

3、根据经营情况，及时提出采购申请并负责采购。分析食品原料

辅料的品种、数量、质量、价格，提出改进意见和建议。

4、负责供应商的筛选，确定合格供应商，并经常对供应商进行考

核评价。

5、协同验收员，对供应商所配送的食品进行验收，必须严格把关。

6、调研市场价格，定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情。

7、保管进货单据，根据进货统计和约定时间，对单据进行审核后，

申请付款。

8、监督食品原料辅料的出入库及库存情况，提出改进意见和建议。

二、采购原则：

1、应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质

量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。

2、实行“定点采购”，坚决杜绝从流动摊贩手中采购的行为，以

确保食品的质量、卫生、安全。根据“货比三家”的原则，再结合供

应商的规模、诚信等因素，综合评价后最终确定一家为定点采购的合

格供应商。另外再选择来两家作为备份供应商，以备急需。

三、供应商管理规定

合格供应商必须具备的条件：

1、具备合法从事经营活动的相关证照：营业执照、组织机构代码

证、税务登记证、负责人身份证，其复印件必须提交本公司备案。

2、特别是大米、面粉、菜油、调料、肉类五大宗食品的供应商，

还必须同时具备国家规定的必须具备的相关资质、证书：卫生许可证、

产品质量监督检验报告、动物检疫合格证等等。

3、对于不完全具备相关证照的某些食品原料辅料供应商，如蔬菜

类供应商，仍应坚持从具有合法经营资格的农贸市场的摊贩手中采购，

以保证所采购的食品原料辅料可以溯源。严禁采购路边货或其他无法

溯源的食品原料辅料。

4、长期合作的供应商，应与本公司签订长期合作的意向性，其中

应约定食品原料辅料的质量、卫生、定价办法、配送方式、退换货、

货款支付方式、食品安全责任等。

5、供应商必须提供正规发票、送货单、收据等送货凭证。

四、食堂验收员由总经办委派，负责对采购回来的食品原料辅料

进行验收，职责如下：

1、坚持原则，秉公办事，坚决维护公司利益。

2、根据食堂采购计划表和供应商送货单，对食品原料辅料先验收

后入库，拒收假冒伪劣、腐败变质、过期、无生产厂址的食品，保证

数量、份量、重量、质量相符，验收后在单据上签字。

3、不定期抽查入库食品的数量和质量。

五、食品验收办法：

1、“一看二闻三尝四问五索”：一看——看食品有无外包装，包

装是否完好，包装上的配料表、生产日期、厂名、厂址等要素是否标

识齐全，看食品有无变色、腐败；二闻——