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食堂安全卫生管理制度

食堂安全卫生管理制度

随着社会一步步向前发展，人们运用到制度的场合不断增多，制

度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。我们该怎么拟定制度呢？

以下是小编为大家收集的食堂安全卫生管理制度，仅供参考，大家一

起来看看吧。

食堂安全卫生管理制度1

⑴食堂必须切实搞好安全保卫工作，避免不必要的损失。

⑵食堂以管理人员、承包人为主要责任人，必须做好防鼠、防蝇、

防盗、防潮湿、防食物中毒的“五防”工作。

①防鼠：食堂配餐间、操作间，仓库等存放食物的地方必须有密

闭的铁门、铁窗户，以老鼠进不去为标准。

②防蝇：食堂配餐间、操作间，仓库要有防蝇设施，一经发现应

立即喷药或消杀。

③防盗：食堂的一切物品必须堆放保管好，保管员应经常清点物

品，食堂、仓库要有铁门，窗户要有防护网。

④防潮湿：对食堂主副食品、炊、用具、机械设备等，保管员应

清理分类堆放整齐，应分别上架、隔墙、离地、加盖。

⑤防食物中毒：青菜要浸泡、开水烫，肉类、油类要有合格证，

禁止出售变质、变味、腐烂和不卫生的食品，炊具、用具、快餐用品

要严格消毒。

⑶做好预防工作，防止疾病传播和细菌交叉感染，炊事员必须搞

好清洁卫生，常剪指甲和饭前洗手。

食堂安全卫生管理制度2

一、食堂（餐厅）是满足师生生活需要、事关师生饮食卫生和身

体健康的重要场所，必须依照国家《食品卫生法》、《学校卫生工作

条例》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，严格规范管理，

努力提高服务质量，确保食品清洁卫生，杜绝食物中毒事件发生，园

内食堂管理制度。

二、食堂从业人员每年必须进行健康检查，无健康许可证者不准

上岗。从业人员出现各种传染性病症和其他有碍食品卫生的病症时，

必须立即离开工作岗位。从业人员应有良好的个人卫生习惯，要经常

洗澡、理发、剪指甲，工作服、工作帽要保持清洁。

三、食堂要有布局合理、相对独立的`更衣室、操作间、售菜间、

储藏室、清洗池和餐厅，并保持内外环境整洁，采取有效措施，消除

老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。

四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布

以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后

洗净消毒，保持清洁。厨房设置和设施做到“三分开、一方便”，即

生熟分开、副食品与调味品分开储藏、烹饪间与烧火间分开，炊事员

流水操作比较方便，园长之友《园内食堂管理制度》。

五、食堂操作间要有足够的照明、通风、排烟装置，有符合卫生

要求的有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和存放废弃物的设施和设

备。

六、食堂储藏间要做到防潮、防蛀、防霉，物品分类、分架、隔

墙、离地存放，并定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。

禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

七、餐厅内要做到纱门、纱窗齐备，餐桌、餐凳摆放整齐，每天

定时清洗打扫，确保通风透光，空气新鲜无异味。餐饮具使用前必须

洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，禁止重复使用一次性使用的餐

饮具。

八、食堂要严把食品采购关，必须到持有卫生许可证的经营单位

采购食品并索要证明，主副食品要有质量安全标志，严禁采购过期、

变质食品。

九、食堂必须采用新鲜洁净的原料制作食品，加工食品必须做到

熟透，熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品

原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。严禁

向学生出售污染、腐败变质、超过保质期和可能影响师生健康的食物。

食品要24小时留样，以便查验。

十、食堂要按周制定食谱、菜谱，力求做到营养搭配合理，饭菜

品种齐全，确保饭菜质优价宜，味道鲜美可口。

十一、食堂要严格财务管理，采购食品要验收登记，师生购买饭

菜票要出具票据，要每天公布菜单和价格，每月公布一次伙食收支账

目，自觉接受师生监督。

十二、学生用餐要自觉遵守纪律，购买饭菜有序排队。爱惜粮食，

爱护环境卫生。

十三、学校应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随

意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件

的发生，确保学生用餐的卫生与安全。建立食物中毒或者其他食源性

疾患等突发事件的应急处理机制，一旦发生食物中毒事故，立即采取

措施。

食堂安全卫生管理制度3

为了保证食品安全卫生,保障员工身体健康,根据中华人民共和国