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食品安全知识考试

一、判断题

1.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在

本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。[判断题]*

对(正确答案)

错

2.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。[判断题]*

对

错(正确答案)

3.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食

品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、

有害物品一同贮存、运输。[判断题]*

对(正确答案)

错

4.食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并以此为原料生产新的产品。

[判断题]*

对

错(正确答案)

5.从事食品生产，应当依法取得食品生产许可。[判断题]*

对(正确答案)

错

6.某面包厂的进货查验记录中记录了原料鸡蛋的生产日期、保质期等信息，可以不

记录进货日期。[判断题]*

对

错(正确答案)

7.食品生产企业召回已经上市销售的食品，无需通知相关生产经营者和消费者。

[判断题]*

对

错(正确答案)

8.某酒厂新生产一批配制酒，可以在标签上标示为“通络活血酒”。[判断题]*

对

错(正确答案)

9.对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产

企业可自行选择复检机构进行复检。[判断题]*

对

错(正确答案)

10.食品生产企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全

防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。[判断题]*

对(正确答案)

错

11.食品生产企业在生产车间屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒、无味、防

霉、不易脱落、易于清洁的涂料。[判断题]*

对(正确答案)

错

12.清洁作业区的对外出入口可装设能自动关闭的门。[判断题]*

对(正确答案)

错

13.食品生产车间应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯等，防止鼠类昆虫等侵入。

[判断题]*

对(正确答案)

错

14.应急情况下，可临时使用食用油脂或工业油脂对生产设备上直接接触食品的活

动部件进行润滑。[判断题]*

对

错(正确答案)

15.食品生产企业检验室应妥善保存检验报告和原始记录，无需产品留样。[判断题]

*

对

错(正确答案)

16.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许可的，由原发证的市场监

督管理部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。[判断题]*

对(正确答案)

错

17.预包装食品标签不应以暗示性的语言、图形、符号，使消费者将购买的食品或

食品的某一性质与另一产品混淆。[判断题]*

对(正确答案)

错

18.食品、食品添加剂生产者委托生产食品、食品添加剂的，可不对委托生产的食

品、食品添加剂的安全负责。[判断题]*

对

错(正确答案)

19.从事食盐生产活动，不需要取得食品生产许可。[判断题]*

对

错(正确答案)

20.无国家标准、行业标准或地方标准规定的名称时，应使用不使消费者误解或混

淆的常用名称或通俗名称。[判断题]*

对(正确答案)

错

二、单项选择题

1.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）。[单选题]*

A、以甲醇为原料生产白酒

B、用工业用乙酸勾兑食醋

C、在辣椒酱中添加苏丹红

D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打(正确答案)

2.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在地食品安全监

督管理部门报告。[单选题]*

A、边生产边整改

B、在三日内停止食品生产活动

C、立即停止食品生产活动(正确答案)

D、保持正常生产

3.（）对食品标签、说明书的内容负责。[单选题]*

A、监管部门

B、行业协会

C、生产经营者(正确答案)

D、消费者

4.食品生产企业涉嫌食品安全犯罪的，食品安全监督管理部门应当（）。[单选题]

*

A、进行责任约谈

B、将案件移送公安机关(正确答案)

C、处以五千元以上五万元以下罚款

D、予以严重警告

5.《中华人民共和国食品安全法》规定，接到消费者赔偿要求的食品生产企业，应

当实行（）责任制，先行赔付，不得推诿。[单选题]*

A、直接

B、间接

C、主体

D、首负(正确答案)

6.关于食品生产企业供水设施的说法，以下表述不正确的是（）。[单选题]*

A、应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需要

B、食品加工用水与其他不与食品接触的用水可使用同一管道