酒店开业前筹备工作计划范文大全(5篇).pdfVIP

酒店开业前筹备工作计划范文大

全（5篇）

酒店开业前筹备工作计划篇1

(一)开业前第17周餐饮部负责人到位后，与工程承包商联

系，建立这种沟通渠道，以便日后的联络。

(二)开业前第16周至第13周

1、了解餐饮的营业项目、餐位数等。

2.了解酒店客房、康乐等配套设施的配置。

3、熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。

4、了解有关订单和现有财产清单。

5、了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单。检查是

否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开

支不超出预算。

6、确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并与总经理

及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货

的验收、入库与查询的丁作程序。

7、确定组织结构、人员编制、运营模式。

8、确定餐饮经营的主菜系。

9、编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、

运转表格等。

10、落实员工招聘事宜。

11、参与选择制服的用料和式样。

(三)开业前第十二周至第九周

1.根据酒店的设计要求，确定餐饮区的布局标准。

2、制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。

3.制定餐饮部健康安全管理体系。

4、建立餐饮质量管理制度。

5、制订开业前员工培训计划。

(四)开业前第八周至第六周

1、审核厨房设备方案及完成时间。

2.联系清洁用品的供应商，让他们至少在开业前一个月把所

有必需品供应到位。

3、准备一份餐饮检查验收单，以供餐饮验收时使用。

4.审批本部门员工的工资福利。

5、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务

设施等物品的配备标准。

6、实施开业前员工培训计划。

7、与总经理商定员工食堂的开出方案。

(五)开业前第五周

1、展开原材料市场调查分析;制定原料供应方案和程序。

2、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐饮整体经

营思路的体现，也是餐饮出品档次的体现，要经过反复讨论，

基本方案制订好后报总经理。菜单设计程序：

①明确当地的饮食习惯(依据市场调查分析报告)

②酒店餐饮的整体经营思路的目标客户群

③原料供应方案

④厨师队伍的实力

⑤综合制订菜单

⑥印刷。要求开业一周前印刷品到位。

3、确定酒水、饮料的供应方案;与财务部一起合理定价，报总

经理。

4.设计并打印各种印刷品，如筷子套装、牙签套装和酒单。

5.联系客房部建立送餐程序。

6、与财务部联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。

7.邀请财务部提供财务管理培训。

8、与保安部制订安全管理制度。

9、与客房部联系制订布草送洗程序。

10、与前厅部联系制订自助早餐等信息反馈程序。

11、与销售部联系建立会议、宴会工作程序。

12.建立餐饮部的文件管理程序。

13、继续实施员工培训计划。对餐饮服务基本功进行测试，不

合格的要强化训练。

(六)开业前第四周

1、与财务部合作，根据预计的需求量，建立一套布件、餐

具、酒水等客用品的总库存标准。

2.检查所有餐饮设施的交付和接收日期。

3.开业前准备足够的清洁用品。

4、确定各库房物品存放标准。

5.确保所有餐饮物品按照规范和标准摆放在货架上。

6.与总经理和相关部门一起重新检查家具和设备的数量和质

量，并进行确认和修改。

7.与财务部经理一起准备详细的货物存储和控制程序，以确

保开业前所有费用的准确性、可靠性和合理性。

8、继续实施员工培训计划。

(七)开业前第三周

1、与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位。

2、正式确定餐饮部的组织机构。

3、确定各区域的营业时间。

4、对会议室桌位、就餐餐位进行全面的统计。

5、根据工作和其它规格要求，制定出人员分配方案。

6、按清单与工程负责人一起验收，验收重点：装修、设备用

品的采购、人员的配置、卫生工作。

7、拟订餐饮消费的相关规定。

8、编制餐饮部基本情况表(应知应会)

9.做好餐饮第一次保洁的准备(招专业人员或临时工)。

(八)开业前第二周

1、全面清理餐饮区域，布置餐厅，进入模拟营业状态。

2、厨房设备调试。

3、主菜单样品菜的标准化工作。

4.模拟开业准备:确定模拟开业时间，明确模拟开业目的，召

开部门会议，强调模拟开业的重要性。得到全体员工的团结。

开业前的试运行

开业前的试营业往往是酒店最忙也最容易出问题的时候。对

这一阶段的特点和问题进行研究，有利于减少问题的发生，保

证酒店从开业前的准备到正常营业的平稳过渡。开业前试营业

期间，餐饮部管理人员应特别注意以下问