食品微生物学.doc

食品微生物学

1.革兰氏阴性菌在显微镜下观看时为(c)。A）褐色（B）紫色（C）红色（D）绿色

2.下列发酵属于厌氧性发酵作用的是(d)。A）柠檬酸发酵（B）醋酸发酵（C）谷氨酸发酵（D）酒精发酵。

3.发酵作用是指厌氧或兼厌氧微生物在无氧条件下的呼吸作用，它以(c)作为氢及电子的受体。

（A）无机氧化物（B）分子态氧（C）有机物质分解中的中间产物（D）有机物质

4.引起鱼类腐败的细菌要紧是(b)。

（A）醋酸杆菌属和乳酸杆菌属（B）假单胞菌属和黄杆菌属（C）明串珠菌属和变形杆菌属。（D）葡萄球菌和大肠杆菌

5.能产生接合孢子的是(d)。（A）曲霉属（B）镰刀菌属（C）葡萄孢霉属（D）毛霉属

6.在没有高压灭菌设备条件下，要使液体培养基达到完全灭菌可采取(b)。

（A）紫外线灯照耀（B）间歇灭菌（C）灼烧灭菌D）干热灭菌

7.真菌(a)。（A）比细菌能在水分活性较低下生长。（B）比细菌能在水分活性高下生长

（C）在中等的水分活性下生长。（D）在A、B两项中生长。

8.细菌涂片通过火焰的目的是(b)。

（A）干燥片子（B）加热固定片上的细菌并杀死细菌（C）暖热片子，以利染色（D）都不是

9.下列能分解色氨酸生成吲哚的细菌是(b)。

（A）荧光假单孢菌（B）大肠杆菌（C）肉毒杆菌（D）金黄色葡萄球菌。

10.下列微生物有足细胞的是(c)。A）链霉菌属（B）青霉属（C）曲霉属（D）交链孢霉属。

11.下列发酵属于好氧性发酵作用的是(a)。A）柠檬酸发酵（B）乳酸发酵（C）丙酮丁醇发酵（D）酒精发酵。

12.啤酒酵母有性繁育形成的孢子是(b)。（A）担孢子（B）子囊孢子（C）卵孢子（D）合子。

13.培养微生物的常用器皿中，（a）是专为培养微生物设计的。（A）平皿（B）试管（C）烧瓶（D）烧杯

14.灭菌的意义是(b)。（A）消毒（B）杀死所有的微生物（C）破坏生长型的细胞。（D）抑菌

15.酵母菌的无性繁育方式是(c)。A）芽殖B）裂殖（C）芽殖与裂殖（D）合子

16.原核微生物细胞与真核微生物细胞之间的相同点是(b)。

（A）无核膜（B）细胞膜是高度选择性的半透膜（C）核糖体差不多上70S（D）差不多上二分裂繁育

17．测量细菌大小的单位用(c)。A）cm（B）mm（C）μm（D）nm

18.细菌革兰氏染色的细胞着色部位是(d)。（A）肽聚糖层（B）细胞膜（C）细胞壁（D）细胞质

19.（b）可用来分离培养出由科学家设计的特定环境中能生长的微生物，尽管我们并不明白什么微生物能在这种特定的环境中生长。（A）选择平板（B）富集培养（C）稀释涂布（D）单细胞显微分离

20．根霉有性繁育产生的孢子是(a)。（A）接合孢子（B）合子（C）子囊孢子（D）担孢子

21．毛霉的菌丝是(b)。（A）无核菌丝（B）有核菌丝（C）有隔菌丝（D）无隔菌丝

22．酵母菌有性繁育产生的孢子是(b)。A）分生孢子（B）子囊孢子（C）芽生孢子（D）孢囊孢子

23．寄主细胞内温顺噬菌体的DNA称为(b)。A）毒性噬菌体（B）原噬菌体（C）温顺噬菌体（D）毒性噬菌体

24．培养细菌用的牛肉膏蛋白胨培养基属于(a)。A）天然培养基（B）合成培养基（C）半合成培养基（D）选择性培养基

25．反硝化细菌以NO3-作为氢和电子的受体，这种呼吸作用称为(b)。A）有氧呼吸B）无氧呼吸C）发酵作用D）硝化作用

26．在下面的四种物质中不属于次生代谢产物的是(b)。A）抗生素（B）氨基酸（C）毒素（D）色素

27.下面（a）不属于稀释倒平板法的缺点？

A）菌落有时分布不够平均B）热敏锐易被烫死C）严格好氧菌因被固定在培养基中生长受到阻碍（D）环境温度低时不易操作

28．两种微生物紧密地生活在一起，对一方有利或对双方都有利的这种关系属于(c)。

（A）寄生（B）拮抗（C）共生（D）互生

29．在微生物中对天然蛋白质的利用能力是(a)。

（A）霉菌细菌（B）霉菌细菌（C）霉菌酵母（D）