人教版高考生物学一轮总复习课后习题 第10单元 生物技术与工程 课时规范练47 传统发酵技术的应用与发酵工程 (2).doc

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课时规范练47传统发酵技术的应用与发酵工程

必备知识基础练

考点一传统发酵技术的应用

1.泡菜在我国“食材谱系”中已有数千年历史,其中广东泡菜以爽脆出名,而且口味酸甜。各种应季的蔬菜,如白萝卜、红萝卜、小黄瓜、高丽菜等均可作为泡菜的原料,经发酵后,在口感上比新鲜蔬菜更爽脆,既好吃,又能助消化。下列关于泡菜制作的叙述,错误的是()

A.用热水短时间处理原料可抑制果胶酶活性,使成品泡菜口感较脆

B.腌制方法、时间长短和温度高低均会影响泡菜中亚硝酸盐含量

C.利用水密封泡菜坛的目的是给泡菜坛内创造无氧环境

D.坛盖边沿的水槽“泡”中的气体是乳酸菌经细胞呼吸产生的

2.(湖北咸宁联考)下列关于传统发酵技术应用的叙述,正确的是()

A.果酒、果醋的酿制过程也是微生物生长繁殖的过程

B.家庭制作果醋和泡菜时,表面产生的菌膜分别由酵母菌和乳酸菌形成

C.果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低,果酒制作过程中情况相反

D.腌制泡菜若时间过短,泡菜中杂菌少但酸性弱、亚硝酸盐含量高

3.(天津联考)红薯酿制的黄酒,酒精度约为9%,制作过程如下图所示。下列叙述错误的是()

鲜红薯加蔗糖后蒸熟、挤碎浸出液过滤、保存加入酵母放置24h发酵10d后过滤杀菌封装入酒罐,低温保存

A.拌入蔗糖和麦芽均利于酵母菌获得更多发酵底物

B.浸出液过滤后应保存于密闭容器中,并将容器装满

C.20℃保持24h有利于提高发酵液中酵母菌数量

D.在一定时间内,30℃下发酵时间越长,红薯黄酒的酒精度越高

4.苹果醋是餐桌上的常见饮品,如图是制作苹果醋的流程图。下列叙述正确的是()

A.苹果醋可利用酸性重铬酸钾进行检测

B.果酒发酵的温度与果醋发酵的温度相同

C.在①过程中,醋酸菌将果汁中的糖发酵成乙酸

D.在②过程中,醋酸菌先将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为乙酸

5.(河南安阳模拟)“踏浆发酵酿酒法”是唐朝的一种主流红酒酿造工艺。踏浆发酵即是碾碎葡萄,用葡萄汁单纯发酵。“十年味不败”说明了唐朝红酒技术的优良之处。下列相关说法错误的是()

A.在葡萄酒酿制的整个过程中需要先通气后密封

B.酒精生成过程合成ATP所需能量来自葡萄糖中的化学能

C.“踏浆”有利于葡萄皮表面的酵母菌与葡萄汁液充分混合

D.“十年味不败”主要与酵母菌发酵生成的酒精的消毒作用有关

考点二发酵工程及其应用

6.(安徽阜阳模拟)下列有关发酵工程基本环节的叙述,错误的是()

A.现代发酵工程使用的大型发酵罐均具有计算机控制系统,其能使发酵全过程处于最佳状态

B.在发酵过程中,环境条件的变化不仅会影响微生物的生长繁殖,也会影响微生物的代谢物形成

C.发酵罐中微生物的生长繁殖、代谢物的形成都与搅拌速度无关

D.确定菌种之后,才能选择原料配制培养基

7.下列有关发酵工程的叙述,正确的是()

A.发酵工程生产所用的菌种是对自然界分离的菌种进行定向改造后获得的

B.发酵工程生产的单细胞蛋白是从微生物菌体细胞中提取出来的

D.发酵工程的产品如果是微生物细胞本身,可以采用过滤、沉淀、蒸馏、萃取、离子交换等方法提取

8.通过发酵罐发酵可大规模生产谷氨酸,生产中常用的菌种是好氧的谷氨酸棒状杆菌。下面有关谷氨酸发酵过程的叙述,不正确的是()

A.配制高浓度营养物质的培养基,会使谷氨酸棒状杆菌大量繁殖

B.常用的谷氨酸棒状杆菌为好氧细菌,因此培养基中需严格控制溶解氧、通气量等发酵条件

C.排出发酵罐中的谷氨酸,有利于谷氨酸的合成和产量的提高

D.发酵液pH呈酸性时,谷氨酸棒状杆菌易产生谷氨酰胺和N-乙酰谷氨酰胺

9.奶啤被称为“奶香槟”,是一种新型的含酒精的乳饮料。它具有馥郁的麦芽清香,略带碳酸气,又具有乳饮料酸甜适口的特征,广受人们喜爱。奶啤是通过细菌发酵将麦汁中的麦芽糖和其他糖类转化为乙酸和乳酸,配以一定比例的原料乳,再结合酒精发酵制作而成,工艺流程如图所示。回答下列问题。

(1)参与前期酸味形成的有醋酸菌和乳酸菌。醋酸菌和乳酸菌在同一容器中进行发酵时,

(填“能”或“不能”)同时产生乙酸和乳酸,原因是?。?

(2)工业上酿制奶啤时,大麦发芽过程中细胞内有机物种类(填“增多”或“减少”)。后期获得酒精时的发酵条件主要为。酒精发酵一定时间后,当观察到发酵装置内,说明发酵完毕。从食品安全的角度考虑,上述工艺流程图中①的操作应该是。?

(3)生产时,为获得高产酒精的酵母菌菌株,研究者将多个待测菌株在适宜条件下培养一段时间后,在培养基中添加检测试剂,选择菌落周围的菌株即为高产啤酒的酵母菌菌株。?

关键能力提