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食品与营养试题库含答案

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.用计算法编制食谱，首先要确定的是（）。

A、蛋白质

B、能量

C、水

D、碳水化合物

E、脂肪

正确答案：B

2.半乳糖属于()。

A、寡糖

B、糖原

C、单糖

D、双糖

E、多糖

正确答案：C

3.天然食物中蛋白质生物学价值最高的是()。

A、鱼

B、牛奶

C、鸡蛋

D、瘦猪肉

E、黄豆制品

正确答案：C

4.碳水化合物的主要功能不包括()。

A、节约蛋白质和抗生酮作用

B、解毒作用

C、构成组织及重要的生命物质

D、提供人体必需氨基酸

E、供给和储存能量

正确答案：D

5.食物中的脂类所占比重最大的为()。

A、三酰甘油

B、糖脂

C、胆固醇

D、磷脂

E、油脂

正确答案：A

6.编制食谱需要调整能量时，应首先先考虑（）。

A、调整蔬菜的种类

B、调整水果的种类

C、调整肉类的数量或种类

D、调整粮谷类食物的数量或品种

E、调整烹调用油量

正确答案：D

7.维生素B1又叫做()。

A、抗脚气病维生素

B、抗眼干燥症维生素

C、抗坏血病维生素

D、抗癞皮病维生素

E、凝血维生素

正确答案：A

8.脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的摄入量，一般认为脂肪的适宜的供能比例是()。

A、20%～25%

B、60%～70%

C、10%～15%

D、30%～40%

E、40%～50%

正确答案：A

9.有关母乳喂养，不正确的说法是

A、6个月后开始添加辅助食品

B、个月起，应添加米饭，训练幼儿咀嚼食物的能力

C、8个月后，减少喂奶次，逐步用其他辅助食品替代

D、一岁以后才可以添加牛奶

E、2周～4周起可以添加鱼肝油

正确答案：B

10.蛋与蛋制品相对其他食物含较多的是()。

A、钙

B、铁

C、维生素A

D、维生素B

E、维生素C

正确答案：C

11.牛奶中的蛋白质主要是()。

A、免疫球蛋白

B、氨基酸

C、乳白蛋白

D、酪蛋白

E、乳球蛋白

正确答案：D

12.《中国居民膳食指南》中的内容包括（）。

A、经常吃适量的鱼禽蛋瘦肉，少吃肥肉和荤油

B、每天吃奶类豆类或其制品

C、食物多样.谷类为主，多吃蔬菜水果和薯类

D、吃清淡少盐的膳食

E、各选项都正确

正确答案：E

13.膳食营养素参考摄入量的缩写是()。

A、AI

B、DRIs

C、RNI

D、EAR

E、RDA

正确答案：B

14.每日膳食中有()g脂肪可满足人体对脂肪的需要。

A、65

B、40

C、30

D、50

E、60

正确答案：D

15.主要存在于奶制品的双糖为()。

A、乳糖

B、麦淀粉

C、果胶

D、纤维素

E、果糖

正确答案：A

16.鸡蛋和谷类、豆类食物混合食用，可弥补其（）的不足。

A、各选项都不正确

B、赖氨酸和蛋氨酸

C、赖氨酸和色氨酸

D、色氨酸和蛋氨酸

E、络氨酸和蛋氨酸

正确答案：B

17.鱼类蛋白质的含量一般为()。

A、5%

B、10%～15%

C、25%～35%

D、35%～45%

E、15%～25%

正确答案：E

18.有一种单糖，主要存在于水果和蜂蜜中，可制成糖浆，是饮料、糖果、蜜饯等的重要原料，人体吸收后经肝转化成葡萄糖而被利用，这种单糖是()。

A、果糖

B、甘露糖

C、葡萄糖

D、半乳糖

E、核糖

正确答案：A

19.维生素C含量最少的是()。

A、猕猴桃

B、柑、橘、橙、柚

C、辣椒、韭菜

D、枣

E、苹果、梨

正确答案：E

答案解析：食物营养价值+特殊人群

20.脂肪的生理功能不包括()。

A、构成细胞膜

B、维持体温

C、增加饱腹感

D、提高膳食感官性状

E、保护脏器

正确答案：A

21.维生素A原中最重要的是下列哪种物质()。

A、隐黄素

B、α-胡萝卜素

C、γ-胡萝卜素

D、β-胡萝卜素

E、番茄红素

正确答案：D

22.地中海膳食结构指南包括()。

A、每日餐后食用多样水果

B、各选项都正确

C、食用橄榄油

D、每月食用几次红肉

E、动物性食物与植物性食物搭配食用

正确答案：B

23.以下哪种食用油中含必需脂肪酸较多()。

A、花生油

B、猪油

C、椰子油

D、黄油

E、牛油

正确答案：A

24.维生素C能与下列哪种物质作用形成胶原蛋白()。

A、脯氨酸

B、羟脯氨酸

C、巯基

D、蛋氨酸

E、谷胱甘肽

正确答案：A

25.g脂肪体内完全燃烧产生的能量为()。

A、28.5kJ

B、23.6kJ

C、36.7kJ

D、16.7kJ

E、29.3kJ

正确答案：C

26.金属硫蛋白合成的主要部位是()。

A、胸腺

B、肌肉

C、肾

D、骨骼

E、肝

正确答案：E

27.维生素B1缺乏可产生

A、癞皮病

B、恶性贫血

C、眼干燥症

D、克山病

E、脚气病

正确答案：E

28.《中国居