张家口坝上蔬菜的预冷技术应用前景 .pdfVIP

维普资讯

第２４卷第４期河北建筑工程学院学报Ｖ０Ｉ＿２４Ｎｏ．４

２００６年ｌ２月ＪＯＵＲＮＡＬＯＦＨＥＢＥＩＩＮＳＴＩＴＵＴＥＯＦＡＲＣＨＩＴＥＣＴＵＲＡＬＥＮＧＩＮＥＥＲＩＮＧＤｅｃｅｍｂｅｒ２００６

张家口坝上蔬菜的预冷技术应用前景

曲春民孙勇蒋明伟２苏永健２

１河北建筑－Ｉ＂程学院城建系；２河北建筑－Ｉ＂程学院建环０３

摘要预冷是果蔬冷藏保鲜的一个重要环节．着重从原理、特点、应用方面介绍了目前人们

所关注的两种预冷方式，对如何根据产品的性质、种类选择预冷方式进行分析，为冷藏保鲜的

节能降耗、降低生产成本提供理论指导．

关键词果蔬贮藏；真空预冷；压差预冷；分析比较

中图号ＴＢ６

Ｏ前言

我国是农业大国，果蔬种植在农业生产中占很大比重．目前我国水果生产为６０００万ｔ以上，蔬菜产

量超过４亿ｔ，果蔬产量位居世界第一．但是我国幅员辽阔，由于‘果蔬生产的地区性及季节性，如果不对

果蔬进行冷加工处理，会给运输、销售带来很多麻烦，而且未经冷加工处理的蔬菜，难以保持良好的外观

和新鲜度，不能适应市场流通的需要．这样，会对农业生产造成很大的损失．据统计，我国的水果采后损

失率在２０％３０％，蔬菜的采后损失率在２５％一３０％［１】，这不但达不到预期的经济效益，还将给销售市

场带来很大污染，造成能源和人力的浪费．

为了使果蔬能较长时间的保持新鲜，延缓其衰老，可将采摘后的果蔬进行预冷处理，包装后运往冷

藏库或直接发送到市场，这样不仅能起到降低冷藏库能耗的作用，而且也可避免果蔬在运输过程中失鲜

变质．

河北省张家口坝上绿色蔬菜冷藏库是近几年发展较快的项目之一，为坝上地区绿色蔬菜基地生产

的蔬菜提供保鲜贮藏的环境，满足了广大菜农对蔬菜保值增值的需求，提高了当地农民的经济效益．目

前在坝上地区建立的蔬菜恒温库，以冷却加工为重点，这些恒温库只是对蔬菜进行冷却，没有深层次的∞∞∞∞＾

对蔬菜贮藏技术进行研究应用，使得蔬菜长期贮藏质量无法保证，降低了产品竞争力，同时造成了能源

浪费．因此，很有必要对果品蔬菜的冷却加工方式进行研讨．

预冷方式１

果蔬预冷过程，是针对采摘后的果蔬立刻进行降温

处理，消除“田间热”，使温度迅速降至或接近贮藏温度，

以便保持其新鲜度，防止维生素的损失，达到保鲜抗病的

目的以及延长保鲜期的效果．

预冷最早是Ｐｏｗｅｌｌ和他的助手在美国农业部提出

的】．目前在欧美等发达国家已经得到广泛应用，并取

２２００

得了很大成功．近年来，预冷技术在我国也有很大发展．２ｌ００

目前人们所熟知的预冷方式主要有：冰预冷，水预冷，真２００１（

方雾式认识的加深，冰豢预冷和水预冷因其容易对产品造成凼。鑫图，水小的Ｈ’所沸Ｊ思叶点和饱和¨叶潦蒸¨，、压反潦蒸发厦热之恻间的Ｈ关系；：＾承

二次污染，逐渐淡出了预冷的主流．最具有发展潜力的则是真空预冷和压差预冷，由于二者原理不同各

具特点，对于不同种类的产品需要针对性的选择预冷方式，才能更好的达到节约能耗，降低生产成本的

收稿日期：２００６－６一ｌＯ

作者简介：男，１９６３年生，副教授，张家口市，０７５０２４