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食品安全管理制度

食品安全管理制度1

学校食品卫生安全工作关系到广大师生的安全、健康成长，关系到千家万户

化的幸福和社会的稳定。为切实加强学校食品安全管理，确保在校师生的饮食安

全，我校制定的以下有关食品卫生、食堂加工相关的管理制度：

一、食物中毒预防和报告制度

1.食堂必须持有卫生行政部门发放的卫生许可证、健康合格证。

2.建立严格的食品安全责任制，校长负总责，分管校长具体负责，总务科负

责日常管理，层层落实责任制，并指定专人负责学校食品安全及食物中毒预防工

作。

3.卫生管理规章制度及岗位责任制，相关的卫生管理条款和从业人员工作责

任用餐场所公示，接受用餐者的监督。

4.建立严格的安全保卫措施。严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品

加工销售操作间、食品原料存放间。食品原料存放间必须由专人负责。食堂管理

人员采取切实有效措施，严防投毒事件发生，确保学生饮食的卫生与安全。

5.对学生加强食品安全教育，劝阻学生不买街头无照商贩出售的食品，不饮

用来历不明的食物，发现学校食堂、食品商店出售变质、污染和三无食品，应及

时向学校和卫生监督部门报告。

6.学校要制订食物中毒应急处理预案，发生食物中毒要及时起动应急机制，

并实行紧急报告制度。发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的学校应当在2小时

内向所在地卫生行政主管部门报告，同时向教育行政主管部门报告。报告信息应

包括发生单位、地址、时间、疑似中毒人数、可疑食物等有关内容，并做好记录。

7.不干涉食物中毒或者疑似食物中毒的报告，不隐瞒、缓报、谎报或者授意

他人隐瞒、缓报、谎报。对隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报的

要依法追究责任。

8.对玩忽职守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。按卫生部和

教育部《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定的通知》对学校有关责任人员

进行处理。

二、学校食堂高危食品定点采购制度

1.为严格把好食品的采购关，确保食品原材料安全，根据《学校食堂与学生

集体用餐卫生管理规定》特制定本制度。

2.高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、酱油、饮料、肉、禽、皮蛋、蔬

菜、海鲜、凉菜等对人的身体健康关系重大，易发食源性疾患的食品。

3.学校食堂采购高危食品，必须实行定点采购，并按国家有关规定进行索证，

以保证其质量。

4.蔬菜容易残留有机磷农药，加工前应用清水漂浸两小时以上。花菜的残留

农药难以清除，四季豆未烧熟容易引起中毒;螃蟹、蛏子、泥螺等海产品大肠菌

容易超标，学校食堂应谨慎采购和加工。

5.冷荤凉菜容易感染细菌，引发肠道传染病，食堂不得采购和加工冷荤凉菜。

6.学校要建立食堂食品定点采购责任制，加强对食品采购的管理。如发现食

堂未按要求定点采购，要进行严肃的批评教育，因未定点采购而发生食源性疾患

的，追究采购人员和管理人员的责任，情节严重的，依法追究法律责任。因定点

采购点原因引起不安全后果的，依法追究其经济责任和法律责任。

三、学校食品安全定期检查制度

1.学校食品安全实行校长负责制，建立学校食品安全工作小组，设立专职或

兼职的食品安全管理员。

2.学校食品安全工作小组负责学校食品卫生设施的建设和管理，对工作人员

的指导和培训，管理制度的建立和执行情况的检查等具体工作。

3.学校食堂每月检查两次，及时排查相关安全隐患。检查内容包括食堂食品

卫生、饮用水卫生、学生自购食品的卫生等。周查由总务处牵头组织，月查由分

管校长牵头负责。要建立食品安全检查台帐，对发现的问题，要发出整改通知书，

由受检单位负责人签字限期整改，整改不到位且存在较大安全隐患的.，学校应

及时向当地卫生、工商等有关职能部门报告。

4.学校要加强对食品安全工作的管理，严格执行食堂的定期检查制度，并严

格实行责任追究制度。

食品安全管理制度2

为做好食品经营工作，切实保障消费者人生安全和健康，特制定一下制度：

食品进货查验记录制度

第一条为加强食品质量安全管理，保证上市食品质量安全，保护消费者的

合法权益，保障人民群众的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品卫

生法》，《中华人民共和国产品质量法》，《中华人民共和国消费者权益保护法》

等法律法规的规定，制定本制度。

第二条索证索要制度是指为保证食品安全，在购进食品时，本单位员工必

须向供货方索取有关票证，以保证食