汤祖母产品制作及加热测试练习试题及答案.doc

汤祖母产品制作及加热测试练习试题及答案

西兰花摊凉后，立刻放入冷泡汁，浸泡（）分钟[单选题]*

A、1

B、3

C、10～20(正确答案)

D、50～60

米饭焖饭加热完成的感官参考为：（）[单选题]*

A、盒底摸起来很烫，坚持不了2秒钟

B、盒底摸起来很烫，坚持不了半秒钟

C、冒热气，中心位置摸起来较烫

D、盒底摸起来很烫，盒子明显变软，米饭冒热气(正确答案)

料理包加热方式是：（）[单选题]*

A、微波高火

B、大火沸水＆大火蒸汽(正确答案)

C、小火温水加热

D、175℃油炸

西兰花焯水·断生参考时间：（）[单选题]*

A、西兰花加入沸水锅中焯至水再次全面沸腾后即可(