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2024年豆制品生产许可证审查细则

豆制品是我们平时经常吃的的食品，安全这关究竟是怎么过的

呢。下面就一起来看一下豆制品生产许可证____细节吧。

豆制品生产许可证____细则内容全文一、发证产品范围及申证单

元

豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料经加工制成的产品。根据加

工工艺的不同分为发酵性豆制品和非发酵性豆制品两大类。

实施食品生产许可证管理的发酵性豆制品是指以大豆或其它杂豆

为原料经发酵制成的豆制食品，包括腐乳、豆豉、纳豆等产品。

实施食品生产许可证管理的非发酵性豆制品是指以大豆或其它杂

豆为原料制成的豆制食品。包括豆腐、干豆腐、腐竹、豆浆等产品。

实施食品生产许可证管理的豆制品分为____个申证单元，即发酵

性豆制品和非发酵性豆制品。

在生产许可证上应注明获证产品名称和申证单元名称，即发酵性

豆制品、非发酵性豆制品。豆制品生产许可证有效期为____年，其产

品类别编号为2501。

(二)关键控制环节。

1.选料和清洗。

2.菌种的选择、发酵的温度和时间。

3.煮浆温度和时间。

4.凝固成型。

5.生产加工中环境卫生的控制。

6.成品的贮藏和运输。

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(三)容易出现的质量安全问题。

1.杂菌的污染，造成半成品和成品的____变质;

2.蛋白质和氨基酸态氮含量过低;

3.食品添加剂的超量和超范围使用;

4.加工中使用非食品原料。

三、必备的生产资源

(一)生产场所。

厂房设计合理，应有与生产产品相适应的原料库、加工车间、成

品库、包装车间，生产发酵豆制品的企业应有相应的发酵场所。加工

车间必须具备良好的通风，包装车间应密闭有消毒措施，生产场所应

与生活区分开。

(二)必备的生产设备。

1.原料处理设备(如浸泡罐等);

2.制浆设备(如磨浆机、煮浆罐等);

3.蒸煮设备(如蒸煮罐等);

4.成型设备(如切块机、压榨机等);

5.发酵设施(如发酵笼、屉等);

6.干燥设施(如干燥机等);

____包装设施(如包装机等)。

除以上设备以外，生产企业根据其不同的生产工艺流程，必须具

备其相应的生产设备和设施。如灭菌、油炸等相关设备。

腐乳生产企业必备生产设备为：

1、2、4、5、7。

豆豉、纳豆生产企业必备生产设备为：

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1、3、5、7。

豆浆、内酯豆腐等生产企业必备生产设备为：

1、2、7。

豆腐、干豆腐等生产企业必备生产设备为：

1、2、4、7。

腐竹生产企业必备生产设备为：

1、2、4、6、7。(分装企业必备生产设备为。7、)

油炸等豆制品生产企业必备生产设备为：

1、2、4、7。(外购豆胚的企业必备生产设备为。7、)

四、产品相关标准

gb2712-____《发酵性豆制品卫生标准》;gb2711-____《非发酵性

豆制品及面筋卫生标准》;sb/t____70-____《腐乳》;相关的地方标

准、经备案现行有效的企业标准。

五、原辅材料的有关要求

企业生产豆制品所用的原辅材料、包装材料必须符合国家标准、

行业标准及有关规定;不得使用变质或未去除有害物质的原料、辅料，

油炸豆制品所用油脂应符合相关卫生标准要求，禁止反复使用。发酵

豆制品所使用的菌种应防止污染和变异产毒。不得将次硫酸氢钠甲醛

(吊白块)等工业原料作为食品添加剂在豆制品加工中使用。所使用的

稳定剂和凝固剂必须符合食品添加剂使用卫生标准规定。

如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得

生产许可证企业生产的合格产品。

六、必备的出厂检验设备

(一)发酵性豆制品。

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