猪肉质量保证措施方案.docx

猪肉质量保证措施方案

一、猪肉入库质量保证措施

（一）猪肉验收

库管对供应商及采购员配送的猪肉无论多少、大小，都要进行验收，并要做到以下几点：

1.发票与实物名称、规格、型号、数量不相符时不验收。

2.发票上的数量与实物数量不相符，但名称、型号、规格相符，可按实际验收。

3..对购进的猪肉，坚决按照公司规定的质量标准进行验收，不可违反，对不新鲜、味道不正、质量不合格等情况的猪肉，绝对不收，立刻退货，并按照双方合同接受处罚。

4..对验收的猪肉，每天进行抽样化验检查，并化验结束后通知检验结果。不符合检验标准的实行退货处理。

（二）验收人员行为规范

1.验收人员必须以公司利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。

2.验收人员必须严格按照验收程序完成猪肉验收工作。

3.验收人员必须了解即将取得的猪肉与采购订单上的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的猪肉。

4.验收人员必须了解如何处理验收合格的物品，并知道发现问题如何处理。如果已验收的猪肉出现质量问题，验收人员应负主要责任。

5.根据发票检查进货。

6.货品验收无误，即填写进货验收单，正确记录供货单位名称、收货日期以及各种猪肉的重量、数量、单位和金额。验收人员在送货发票上签字，接收猪肉。

7.验收完毕，货品交由仓库负责保管，并盖章确认。验收章的内容包括验收日期、验收员签字、采购供应签字、主管人员签字。

8.填写验收报表，将票据表格及时送往财务部。并将所有发货单、发票等有关单据及进货日报表及时送交财务部，以便及时核算等。

9.验收合格的物品，除直拨之外一律要进仓保管。

10.进仓的物品一律按规定的位置排放。

11.排放要有条理，注意整齐美观，不能挤压的物品要平放在货架上。

12.凡入库猪肉，要逐项建立登记卡片，猪肉进仓时在卡片上按数量加上，发出时按数减去，结出余数，卡片固定在猪肉的正上方。

二、猪肉出库质量保证措施

（一）权责

1.领货员填写猪肉领料单并签名。

2.领货单位负责人签字。

3.库房保管员签字。

4.仓库发货。

（二）领用猪肉，应提前做计划，并报配送中心准备。

（三）配送中心按计划编排每天发货的顺序、目录，准备猪肉，方便取货人员领取。

（四）领货要求专人负责。

（五）领货员要填写猪肉领料单并签名，库管凭单发货。

（六）领货单一式三份，领货单位自留一份，负责人凭单验收。库管一份，凭单入账。会计一份，凭单记明细帐。

（七）发货时库管要注意物品先进的先发、后进的后发。

（八）猪肉一般按进价发出，若同一种材料有不同的进价，一般按平均价发出。

三、加强猪肉包装、存储、运输管理措施

为了保证猪肉原料、半成品及成品储存、运输安全，有效防止在存储、运输过程中发生猪肉污染、损坏和变质事件，根据《中华人民共和国食品安全法》，特制定本制度。

1.包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味，符合相应的猪肉包装国家卫生标准的要求。

2.仓库保管员入库时检查猪肉原料、半成品及成品外观质量，核实产品的包装、标签和说明书内容与入库进货票相符后，方准入库存储。

3.仓库保管员应根据猪肉的储存要求，合理储存猪肉；猪肉应离地、隔墙放置，各堆垛间应留有一定的距离。搬运和堆垛应严格遵守猪肉外包装图示标志的要求规范操作，堆放猪肉牢固、整齐，不得倒置；对包装易变形或较重的猪肉，应适当控制堆放高度，并根据情况定期检查、翻垛。

4.应保持库区、货架和出库猪肉的清洁卫生，定期进行清扫，做好防火、防潮、防热、防霉、防虫、防鼠和防污染等工作。

5.应定期检查猪肉的储存条件，做好仓库的防晒、温湿度监测和管理。每日上下午各一次对库房的温湿度进行检查和记录，如温湿度超出范围，应及时采取调控措施。

6.仓库养护员应根据库存猪肉的理化性质及流转情况，定期检查猪肉的质量情况，做好猪肉养护记录，发现质量问题应立即在该猪肉存放处放置“暂停发货”牌，并通知猪肉安全管理员。

7.运输物资时车辆要专用，不得与其他有毒污染物同车运输。车辆容器要清洁卫生。

8.运输工具（包括车厢和各种容器等）应符合卫生要求；应清洁、干燥、无异味、有篷盖，根据产品特点配备防雨、防晒、防尘、冷藏、保温等设施。

9.运输作业应轻装、轻卸，避免强烈震荡、撞击，防止损伤成品外形；且不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀性、潮湿的物品物品混装、混运，作业终了，搬运人员应撤离工作地，防止污染猪肉。

10.经常开展教育活动，教育贮运人员严格按规程操作，杜绝违章操作，如因违章操作而发生猪肉安全事故，追查运输部负责人和贮运人员本人责任。

四、加强配送猪肉质量的留样管理措施

（一）应对猪肉进行留样，以便于必要时检验。

（二）留样的采集和保管有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。猪肉留样冰箱为专用设备，存放与留样猪肉无关的物品。

（三）留样猪肉按品种分别盛放于清洗消毒后的密