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食堂食品安全规章制度

目录

一、总则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1制定目的与依据．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.2适用范围．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.3食堂食品安全管理原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

二、食品安全管理组织架构与职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.1食堂食品安全领导小组．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.2食堂食品安全监管小组．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.3食堂工作人员的食品安全职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

三、食品原料采购与储存管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

3.1食品原料采购要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

3.2食品原料储存条件与管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

3.3食品原料索证索票制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

四、食品加工制作过程控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

4.1食品加工制作流程规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

4.2食品添加剂使用管理规定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

4.3食品留样制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

五、餐饮具清洗消毒与保洁．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

5.1餐饮具清洗消毒要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

5.2餐饮具保洁设施与管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

5.3餐具消毒记录制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

六、食品安全事故应急处置．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

6.1食品安全事故报告制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

6.2食品安全事故调查处理程序．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

6.3预防食品安全事故措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

七、食品安全培训与宣传．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

7.1食堂食品安全培训计划．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

7.2食品安全知识宣传方案．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

7.3培训效果评估与反馈．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

八、食品安全档案管理与台账记录．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

8.1食品安全档案建立要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

8.2食品安全台账记录规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

8.3档案管理与台账记录的管理制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

九、食品安全自查与评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

9.1食堂食品安全自查内容与要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

9.2食品安全风险评估方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

9.3自查结果整改与措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

十、附则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4110.1规章制度的解释权归属．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4110.2生效日期与修订记录．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．