烹饪工艺与营养专业2021级人才培养方案（面点方向）.doc

烹饪工艺与营养专业2021级人才培养方案（面点方向）

一、专业概况

专业名称：烹饪工艺与营养

专业代码：540202

入学要求：普通高级中学毕业、中等职业学校毕业或具备同等学力。

修业年限：基本修业年限为3年。学生在校期间实行弹性学制，最少不少于2年，最长不得超过5年（含休学、不含服兵役的时间）。

学历层次：专科高等职业教育

二、职业面向

表1本专业职业面向

所属专业大类

（代码）

所属专业类

（代码）

对应行业

（代码）

主要职业类别

（代码）

主要岗位群或

技术领域举例

职业资格证书或技能等级证书举例

旅游大类

(54)

餐饮类

(5402)

餐饮业

(62)

4-03-02餐饮服务人员

4-14-3）烘焙食品制造

4-3-4-31中餐烹饪人员

4-3-4-32西餐烹饪人员

4-3-4-34营养配餐人员

4-3-4-39其他餐饮服务人员

2-4-2-42中等职业教育教师

1-6-1-61食品工程技术人员

中式烹调师

西式烹调师

烘焙师

营养配餐师

中等职业学校教师

餐饮服务管理

三、培养目标

本专业本着为党育人、为国育才，培养理想信念坚定，德、智、体、美、劳全面发展的社会主义建设者和接班人，适应烹调、餐饮管理工作需要，具有一定的科学文化水平，良好的人文素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神，较强的就业能力和可持续发展能力，掌握烹调理论、烹调实践等知识和技术技能，面向餐饮行业的餐饮服务人员的职业群，能够从事烹调、餐饮管理等领域的高素质复合型技术技能人才。

四、培养规格

本专业毕业生应该具备以下素养:

（一）职业核心能力素养

1.素质

（1）坚定拥护中国共产党领导和我国社会主义制度，在习近平新时代中国特色社会主义思想指引下，践行社会主义核心价值观，具有深厚的爱国情感和中华民族自豪感。

（2）崇尚宪法、遵法守纪、崇德向善、诚实守信、尊重生命、热爱劳动，履行道德准则和行为规范，具有社会责任感和社会参与意识。

（3）具有质量意识、环保意识、安全意识、信息素养、工匠精神、创新思维。

（4）勇于奋斗、乐观向上，具有自我管理能力、职业生涯规划的意识，有较强的集体意识和团队合作精神。

（5）具有健康的体魄、心理和健全的人格，掌握基本运动知识和1-2项运动技能，养成良好的健身与卫生习惯，以及良好的行为习惯。

（6）具有一定的审美和人文素养，能够形成1-2项艺术特长或爱好。

2.知识

（1）掌握必备的思想政治理论、科学文化基础知识和中华优秀传统文化知识。

（2）熟悉与本专业相关的法律法规以及环境保护、安全消防等知识。

3.能力

（1）具有探究学习、终身学习、分析问题和解决问题的能力。

（2）具有良好的语言、文字表达能力和沟通能力。

（二）岗位核心能力素养

1.素质

（1）掌握科学思维方法和研究方法。

（2）具备求实创新意识和严谨的科学素养。

（3）了解与本专业相关的法律、法规，熟悉本行业可持续发展等方面的方针、政策，具有较强的专业认同感和岗位自觉意识。

2.知识

(1)掌握必备的思想政治理论、科学文化基础知识和中华优秀传统文化知识。

(2)熟悉与本专业相关的法律法规以及环境保护、安全消防、文明生产等知识。

(3)熟悉中西方餐饮文化。

(4)掌握饮食营养与卫生安全知识。

(5)掌握烹饪原料、营养配餐知识，掌握中式烹调和面点工艺。

(6)掌握餐饮企业管理和厨房运行控制知识。

(7)掌握餐饮营销、研发以及宴会策划等相关知识。

(8)了解饮食消费心理、餐饮礼仪的相关知识。

3.能力

(1)具有探究学习、终身学习、分析问题和解决问题的能力。

(2)具有良好的语言、文字表达能力和沟通能力。

(3)具有文字、表格、图像的计算机处理能力，本专业必需的信息技术应用能力。

(4)具有营养分析与配餐、烹饪安全控制能力。

(5)具有中餐烹调、中西式面点、地方风味菜点的制作能力。

(6)具有厨房生产组织和管理能力。

(7)具有餐饮企业基层管理能力。

(8)具有餐饮产品设计开发能力。

(9)具有宴会策划与餐饮营销能力。

五、课程设置

（一）课程体系

本专业以立德树人为根本，紧紧围绕坚定学生理想信念，对接“高素质、复合型”技术技能人才培养目标，构建“两体三层一主线”课程体系（“两体”指平行构建基于学生未来发展的职业核心能力课程体系和基于工作过程系统化的岗位核心能力课程体系；“三层”指职业核心能力课程体系、岗位核心能力课程体系又分为基础学习领域、核心学习领域和拓展学习领域三个纵向递进序列；“一主线”指两大课程体系均以社会主义核心价值观和学生能力培养为主线贯穿始终。

1.职业核心能力课程体系

（1）基础学习领域（必修）

思想道德修养与法律基础、毛泽东思想与中国特色社会主义理论体系概论、形势与政策、军事课、体育与健康、心理健康教育、大学生职业发展与就业指导、劳