酱油制造业的原材料供应与成本控制考核试卷.docxVIP

酱油制造业的原材料供应与成本控制考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对酱油制造业原材料供应与成本控制的理解和掌握程度，包括原料种类、采购策略、库存管理以及成本核算等方面的知识。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.酱油制造业的主要原料是：（）

A.大豆B.小麦C.玉米D.大米

2.酱油生产过程中，下列哪种原料用于增加酱油的鲜味？（）

A.食盐B.酵母C.酵母抽提物D.硫酸铵

3.下列哪种微生物是酱油发酵过程中必不可少的？（）

A.酵母B.芽孢杆菌C.醋酸杆菌D.醋酸菌

4.酱油生产中，通常采用哪种方式对原料进行预处理？（）

A.煮沸B.烘干C.浸泡D.粉碎

5.酱油生产过程中，下列哪种物质是重要的防腐剂？（）

A.食盐B.硫磺C.酒精D.乳酸

6.酱油生产中，通常使用哪种方式进行原料的混合？（）

A.搅拌B.挤压C.挤压混合D.挤压粉碎

7.酱油生产过程中，下列哪种物质是常用的凝固剂？（）

A.食盐B.硫磺C.硫酸铵D.碳酸钙

8.下列哪种原料对酱油的色泽有显著影响？（）

A.大豆B.小麦C.食盐D.糖

9.酱油生产中，下列哪种操作有助于提高酱油的品质？（）

A.降低温度B.提高温度C.缩短发酵时间D.延长发酵时间

10.酱油生产过程中，下列哪种设备用于对酱油进行过滤？（）

A.筛网B.纱布C.螺旋输送机D.振动筛

11.下列哪种方法可以降低酱油生产过程中的能耗？（）

A.提高温度B.降低温度C.提高压力D.降低压力

12.酱油生产中，下列哪种操作有助于提高酱油的稳定性？（）

A.加热B.冷却C.搅拌D.静置

13.酱油生产过程中，下列哪种原料是调味剂的主要成分？（）

A.食盐B.糖C.酒精D.醋酸

14.下列哪种原料对酱油的香气有显著影响？（）

A.大豆B.小麦C.食盐D.糖

15.酱油生产中，下列哪种操作有助于提高酱油的口感？（）

A.加热B.冷却C.搅拌D.静置

16.下列哪种设备用于对酱油进行均质处理？（）

A.搅拌机B.离心机C.高速混合机D.螺旋输送机

17.酱油生产过程中，下列哪种原料是发酵过程中的能量来源？（）

A.大豆B.小麦C.食盐D.糖

18.下列哪种操作有助于延长酱油的保质期？（）

A.加热B.冷却C.搅拌D.静置

19.酱油生产中，下列哪种物质是常用的抗氧化剂？（）

A.食盐B.维生素CC.维生素ED.硫磺

20.下列哪种方法可以降低酱油生产过程中的废弃物产生？（）

A.提高温度B.降低温度C.提高压力D.降低压力

21.酱油生产中，下列哪种原料对酱油的风味有显著影响？（）

A.大豆B.小麦C.食盐D.糖

22.下列哪种操作有助于提高酱油的色泽？（）

A.加热B.冷却C.搅拌D.静置

23.酱油生产过程中，下列哪种物质是发酵过程中的酶的来源？（）

A.大豆B.小麦C.食盐D.糖

24.下列哪种设备用于对酱油进行灌装？（）

A.搅拌机B.离心机C.高速混合机D.灌装机

25.酱油生产中，下列哪种操作有助于提高酱油的透明度？（）

A.加热B.冷却C.搅拌D.静置

26.下列哪种原料对酱油的口感有显著影响？（）

A.大豆B.小麦C.食盐D.糖

27.酱油生产中，下列哪种操作有助于提高酱油的溶解性？（）

A.加热B.冷却C.搅拌D.静置

28.下列哪种方法可以降低酱油生产过程中的能耗？（）

A.提高温度B.降低温度C.提高压力D.降低压力

29.酱油生产中，下列哪种物质是常用的防腐剂？（）

A.食盐B.硫磺C.酒精D.乳酸

30.下列哪种操作有助于提高酱油的品质？（）

A.加热B.冷却C.搅拌D.静置

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.酱油生产过程中，下列哪些是常见的原料？（）

A.大豆B.小麦C.玉米D.糖E.食盐

2.酱油发酵过程中，以下哪些微生物可能参与？（